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Narazuke Kohaku-zuke PREMIUM de melón blanco Awa Uzushio, 80 g
Ref: NISNARAZ1
6,85 €
Iva incluido
85,63 € / Kg
Los NARAZUKE (奈良漬) son verduras fermentadas tradicionales japonesas con una historia que se remonta a 1300 años. Se cree que se desarrollaron originalmente en Nara.
El melón blanco se introdujo en Japón desde la India. Siguió la ruta de la seda hasta China y luego a Japón, al mismo tiempo que la introducción del budismo en Japón. Hace poco más de 1300 años, el origen del narazuke se remonta aproximadamente al año 710.
Se dice que el narazuke era un manjar refinado para los aristócratas de la época. Durante el periodo Edo (1603-1867), un médico chino afincado en Nara comenzó a vender melones blancos marinados en lías de sake con el nombre de «narazuke».
Desde entonces, el narazuke se extendió por todo Japón gracias a la promoción de los viajeros y se hizo popular entre la gente común, al tiempo que se dedicaba al shogunato Tokugawa. La conservación de los productos en sal, mirin, lías de sake y alcohol de arroz destilado aumenta de forma natural su vida útil, al tiempo que les confiere un sabor rico, suave y único.
Se necesita entre un año y medio y dos años para elaborar un narazuke de calidad a base de verduras. Durante este proceso, nuestro artesano marina las verduras varias veces a mano en lías de sake. El minucioso y meticuloso trabajo de cada artesano permite obtener un sabor delicioso y una calidad impecable.
El narazuke kohaku-zuke premium de melón blanco se envejece durante casi dos años en barricas para desarrollar un aroma y un sabor ricos y profundos. Se somete a cuatro etapas de fermentación lenta. Combina bien con otros productos añejos, como el vino y el whisky. Está elaborado con melón blanco Awa Uzushio, cultivado en Aizumi, en la prefectura de Tokushima.
Presenta una forma atractiva y se caracteriza por la textura crujiente y jugosa de su corteza. Este melón profundamente marinado tiene un sabor intenso y un aroma rico. Es importante recordar que todos los narazuke de nuestro artesano Salon Narazuke Abe, con el auténtico sabor del verdadero narazuke japonés, están elaborados con ingredientes exclusivamente japoneses y seleccionados entre los mejores:
· Melón blanco, pepino: prefectura de Tokushima.
· Rábano daikon Moriguchi: prefectura de Aichi.
· Sandía: prefectura de Wakayama.
· Lías de sake: prefectura de Hiroshima.
¿Cómo se come?
Lavar con agua fría, secar con papel absorbente y cortar en rodajas. Acompañamientos ideales: camembert, brie, arroz, tofu. Narazuke en lonchas con: jamón, queso crema (Philadelphia), panceta de cerdo a la sal, foie gras, aceitunas verdes, sardinas en aceite, tofu Narazuke picado en sushi, tartar de ternera o pescado, salsa tártara, ensaladas de patata, helado de vainilla
Los narazuke absorben el sabor y el aroma del sake, lo que les confiere un perfil rico, ligeramente dulce y picante. Este narazuke Kohaku-zuke ha sido madurado durante dos años, lo que le confiere un sabor intenso, casi alcohólico, que no desagrada.
Tienen un sabor dulce y salado, casi meloso, y suelen cortarse en rodajas finas y servirse con arroz blanco, pescado a la parrilla o como parte de una comida kaiseki tradicional. Su fuerte aroma a sake y su textura suave pueden sorprender a los no iniciados, pero para muchos es un manjar muy apreciado de la vieja escuela y un sabor nostálgico de la cocina tradicional japonesa.
El narazuke se puede servir como condimento para acompañar arroz, té, carne o verduras. El narazuke es un complemento culinario muy versátil: se puede utilizar en ensaladas y aperitivos, snacks y helados, e incluso para acompañar el queso crema. El narazuke combina bien con el sake, se sirve con un bol de arroz y se utiliza como ingrediente en el sushi. El narazuke se conserva durante mucho tiempo, por lo que es un regalo ideal.
NISNARAZ1
Ficha técnica
Origen
Fukuoka, Japón
Peso
80 g net
Empaquetado
bolsa sellada
Ingrédientes
60 % melón blanco Awa Uzushio de Tokushima, condimento para marinado (lías de sake, azúcar, sal, mirin, alcohol de arroz destilado shochu
Narazuke elaborado en la prefectura de Fukuoka, Kyushu, Japón
El Salón Narazuke Abe fue fundado en 1986, cuando la madre del actual presidente comenzó a vender sus verduras fermentadas narazuke caseras mientras gestionaba varias gasolineras. Desde entonces, la empresa se ha especializado en la elaboración exclusiva de narazuke y se ha retirado del sector de las gasolineras.
Su narazuke, llamado Kohaku-kansa (琥珀神), es un producto ligeramente marinado, al igual que los encurtidos que se preparan tradicionalmente en todos los hogares de Fukuoka, en la isla de Kyushu. Su sabor es muy diferente al del narazuke tradicional de la región de Kansai, que es más astringente. Todos los ingredientes se seleccionan cuidadosamente en todo Japón. Sin ningún tipo de aditivos, los narazuke se elaboran a mano con mucho cuidado para que conserven todo su sabor.
Para garantizar la mejor calidad, se necesita entre año y medio y dos años para elaborar estos narazuke, que requieren varias etapas de fermentación. Por eso estos productos son tan escasos. Los productos destinados a la exportación se denominan Kohaku-zuke (琥珀漬), pero su calidad es idéntica a la del Kohaku-kansa (琥珀神).
Los Narazuke KOHAKU-KANSA son unas magníficas verduras fermentadas, de color ámbar. Forman parte de las verduras conservadas desde la antigüedad. La conservación de los productos en sal, mirin, lías de sake y alcohol de arroz destilado aumenta de forma natural su vida útil, al tiempo que les confiere sabores ricos y únicos.
KOHAKU significa «color ámbar» y KANSA deriva del nombre del dios de las buenas cosechas (Tano-Kansa), venerado desde hace mucho tiempo en la región de Kyushu.La elaboración del Narazuke de Salon Narazuke Abe Nuestro artesano selecciona cuidadosamente ingredientes de calidad de agricultores contratados en las mejores zonas de producción y prepara cada verdura a mano cada año.
Proceso:
Finales de junio: salazón
El proceso de producción comienza con el lavado de las verduras recolectadas, como los melones blancos. A continuación, se preparan adecuadamente, se marinan en sal durante unos días (primera fermentación), se vuelven a salar (segunda fermentación) y se conservan durante seis u ocho meses. Hoy en día, las verduras cultivadas en la prefectura de Tokushima se marinan en sal después de ser recolectadas in situ y transportadas al taller del artesano.
A principios de febrero: primera fermentación.
Las verduras saladas se marinan en lías de sake de tercera fermentación (utilizadas en la segunda fermentación del año anterior) y se dejan reposar durante tres o cuatro meses.
Finales de abril: segunda fermentación.
Una vez retirada la levadura de sake de las verduras, estas se marinan en una segunda levadura de sake (utilizada en la tercera fermentación del año anterior) y se dejan reposar durante cinco o seis meses.
Mediados de octubre: tercera fermentación.
Al igual que en la etapa anterior, se retira la lías de sake de las verduras, que se fermentan de nuevo en la primera lías de sake (la utilizada en la última fermentación del año anterior) y se dejan reposar durante tres o cuatro meses. Esta fermentación en tres etapas hace que las verduras sean menos saladas y les confiere un sabor suave.
Mediados de marzo: última fermentación.
Una vez retirados los posos de sake de las verduras, estas se lavan una a una con agua salada y se clasifican según su tamaño.A continuación, se fermentan en lías de sake sazonadas, una mezcla de lías de sake ginjo maduradas, procedentes exclusivamente del prensado del sake de la más alta calidad, mirin (sake dulce sin aditivos), azúcar y shochu (alcohol destilado japonés), y se dejan reposar durante unos cuatro meses.
Los NARAZUKE (奈良漬) son verduras fermentadas tradicionales japonesas con una historia que se remonta a 1300 años. Se cree que se desarrollaron originalmente en Nara.
El melón blanco se introdujo en Japón desde la India. Siguió la ruta de la seda hasta China y luego a Japón, al mismo tiempo que la introducción del budismo en Japón. Hace poco más de 1300 años, el origen del narazuke se remonta aproximadamente al año 710.
Se dice que el narazuke era un manjar refinado para los aristócratas de la época. Durante el periodo Edo (1603-1867), un médico chino afincado en Nara comenzó a vender melones blancos marinados en lías de sake con el nombre de «narazuke».
Desde entonces, el narazuke se extendió por todo Japón gracias a la promoción de los viajeros y se hizo popular entre la gente común, al tiempo que se dedicaba al shogunato Tokugawa. La conservación de los productos en sal, mirin, lías de sake y alcohol de arroz destilado aumenta de forma natural su vida útil, al tiempo que les confiere un sabor rico, suave y único.
Se necesita entre un año y medio y dos años para elaborar un narazuke de calidad a base de verduras. Durante este proceso, nuestro artesano marina las verduras varias veces a mano en lías de sake. El minucioso y meticuloso trabajo de cada artesano permite obtener un sabor delicioso y una calidad impecable.
El narazuke kohaku-zuke premium de melón blanco se envejece durante casi dos años en barricas para desarrollar un aroma y un sabor ricos y profundos. Se somete a cuatro etapas de fermentación lenta. Combina bien con otros productos añejos, como el vino y el whisky. Está elaborado con melón blanco Awa Uzushio, cultivado en Aizumi, en la prefectura de Tokushima.
Presenta una forma atractiva y se caracteriza por la textura crujiente y jugosa de su corteza. Este melón profundamente marinado tiene un sabor intenso y un aroma rico. Es importante recordar que todos los narazuke de nuestro artesano Salon Narazuke Abe, con el auténtico sabor del verdadero narazuke japonés, están elaborados con ingredientes exclusivamente japoneses y seleccionados entre los mejores:
· Melón blanco, pepino: prefectura de Tokushima.
· Rábano daikon Moriguchi: prefectura de Aichi.
· Sandía: prefectura de Wakayama.
· Lías de sake: prefectura de Hiroshima.
¿Cómo se come?
Lavar con agua fría, secar con papel absorbente y cortar en rodajas. Acompañamientos ideales: camembert, brie, arroz, tofu. Narazuke en lonchas con: jamón, queso crema (Philadelphia), panceta de cerdo a la sal, foie gras, aceitunas verdes, sardinas en aceite, tofu Narazuke picado en sushi, tartar de ternera o pescado, salsa tártara, ensaladas de patata, helado de vainilla
