Tororo soba 300g

Name: Tororo soba 300g
Brand: MARUNAKA CO. Ltd
SKU: NISMNK002
Price: 5.45 EUR
Availability: InStock

Ref: NISMNK002

5,45 €

TTC

18,17 € / Kg

Soba est la traduction japonaise du sarrasin. Les soba sont des nouilles fabriquées, de façon générale, à partir d'un mélange de farine de sarrasin (soba-ko) et de farine de blé (komugi-ko).

Ces nouilles sont parmi les plus connues et appréciées au Japon. Les plus rares sont fabriquées à 100% à partir de farine de sarrasin. Le sarrasin leur donne leur couleur foncée typique, gris brunâtre. Aussi épaisses que des spaghettis, les soba peuvent se consommer froides ou chaudes. La majeure partie du sarrasin japonais provient de Hokkaido, origine la plus réputée.

Le sarrasin est naturellement exempt de gluten, riche en antioxydants et s’avère bénéfique pour la gestion de la glycémie. Il est riche en nutriments bons pour le cœur, notamment en magnésium et en fibres. Les Japonais sont très exigeants pour ce qui est de la texture des nouilles, qui doivent être fermes, « al dente ». Les Japonais prêtent aux soba un symbole d'une longue vie.

C'est pourquoi ils en mangent toujours le soir du Nouvel An. Les soba se dégustent chaudes ou froides avec une sauce tsuyu, généralement confectionnée à partir de dashi, de mirin et de sauce soja. Les soba ont une saveur prononcée pouvant évoquer la noisette ou la galette bretonne.

Ces tororo soba sont confectionnées avec des ingrédients de qualité supérieure. Elles sont élaborées à partir d'une sélection de farine de sarrasin, de farine de blé et d'igname sauvage des montagnes. Leur texture est unique, lisse et glissante distinctive de l'igname des montagnes connue sous le nom de yam. Ces soba peuvent se déguster servies froides (zaru) ou chaudes (kake).

300g = quantité pour deux personnes

Volume d’eau pour la cuisson : 3,5 litres (eau non salée)

Temps de cuisson dans l’eau bouillante : 6 mn Remuer les soba afin qu’elles ne collent pas entre elles. A la fin de la cuisson, placez les soba dans une passoire et rincez-les à l'eau froide courante pour les refroidir rapidement et stopper la cuisson.

Une fois les soba refroidies, rincez-les sous l'eau courante en les pétrissant avec vos mains pour éliminer l’amidon responsable de l’effet collant. Enfin, égouttez l’eau. Si vous mettez les nouilles dans de l’eau glacée pour les raffermir, elles auront une texture encore plus ferme et plus moelleuse.

Détails du produit
Producteur

Fiche technique

Origine: Hokkaido, Japon
Poids: 0,300 Kg net
Sachet de: sachet
Ingrédients: farine de blé, 15% farine de sarrasin, sel, poudre de yam japonais, amidon de manioc
Conservation: A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité
Substance(s) allergène(s): blé, sarrasin

MARUNAKA CO. Ltd

Le secret des nouilles Marunaka :

Le blé est un produit agricole, sa qualité varie donc en fonction de la météo de l'année. Marunaka utilise du blé semé à l’automne et récolté en été, et le nouveau blé sort vers décembre. Au moment du passage au nouveau blé, Marunaka effectue des tests de fabrication sur le blé Hokkaido pour confirmer la qualité. Si la qualité ne correspond pas à leurs normes, ils demandent à la minoterie de procéder à des ajustements. Il est également procédé à un test de comparaison visuelle (pecker test) pour vérifier la couleur de la farine.

Le gluten est une protéine unique à la farine de blé. La farine est pétrie et lavée avec de l'eau, le gluten restant est cuit pour se dilater et la force de la farine est déterminée en la pesant. Il existe différents types de farine, certaines adaptées à la fabrication du pain et d'autres adaptées à la fabrication des nouilles. Les types de poudre sont classés en fonction de la quantité d’ingrédients protéiques. Marunaka utilise de la farine tout usage de 8,5 % à 12 % ou moins.

Marunaka mesure la teneur en humidité des nouilles pendant le séchage pour voir si l'humidité s'écoule facilement. (Si l'environnement de séchage change soudainement, les nouilles seront de mauvaise qualité.)

Les nouilles Marunaka sont lisses et moelleuses. En utilisant des matières premières soigneusement sélectionnées et des équipements et technologies les plus récents, Marunaka continue à préserver le même goût traditionnel. La salle de séchage est divisée en quatre étapes : arrêt du séchage, séchage préliminaire, séchage principal et séchage final. Le processus de séchage dure environ 8 heures. Les nouilles séchées (125 cm de longueur) sont coupées en longueurs spécifiées à l'aide d'une machine à découper. Les nouilles finies sont laissées au repos pendant au moins une journée et vérifiées pour déceler tout changement de qualité avant d'être emballées.

Les nouilles finies sont bouillies et inspectées pour voir si leur teneur en humidité se situe dans la valeur standard, pour voir si elles sont craquelées et pour vérifier leur texture.

Certifications :

Marunaka est certifiée conforme à la norme de sécurité alimentaire JFS-B.

Les normes JFS, normes de gestion de la sécurité alimentaire originaires du Japon, ont un rôle à jouer pour garantir la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire grâce à des audits réalisés par des tiers. La norme JFS-B est une norme de gestion de la sécurité alimentaire élaborée par l'Association japonaise pour la gestion de la sécurité alimentaire (JFSM) et destinée à aider les organisations à améliorer la fabrication de produits alimentaires sûrs. En outre, cette norme peut également être utilisée pour des audits internes et externes afin de vérifier et d'évaluer la sécurité des processus de production alimentaire de l'organisation. Elle peut également être utilisée par des auditeurs internes et des évaluateurs externes pour vérifier et évaluer les efforts de l'organisation. Il convient de noter que la norme B inclut les 12 procédures du principe HACCP7.

Système de gestion de la sécurité alimentaire (mise en œuvre de protocoles rigoureux en matière de sécurité alimentaire). Principes HACCP : respect des 7 principes HACCP et des 12 procédures. Respect des directives strictes en matière de bonnes pratiques de fabrication.