Skrivnost marunaka rezancev:

Pšenica je kmetijski proizvod, njegova kakovost se razlikuje glede na vreme leta. Marunaka uporablja pšenico, posejano v padcu in pobiranju poleti, nova pšenica pa izhaja iz decembra. V času prehoda na novo pšenico Marunaka izvaja preskuse proizvodnje na Hokkaido pšenici, da potrdi kakovost. Če se kakovost ne ujema z njihovimi standardi, zahtevajo, da je mlinska mlin za prilagoditev. To je tudi vizualni test primerjave (pecker test), da preverite barvo moke.

Gluten je en beljakovin s pšenično moko. Moka je gnetena in izperena z vodo, preostali gluten se kuhamo, da se širi, moč moke pa se določi s tehtanjem. Obstajajo različne vrste moke, nekatere prilagojene proizvodnji kruha in druge, prilagojene proizvodnji rezancev. Vrste praška so razvrščene glede na količino sestavin beljakovin. Marunaka uporablja večnamensko moko 8,5% do 12% ali manj.

Marunaka meri vsebnost vlage na rezanci med sušenjem, da bi videli, če se vlaga zlahka teče. (Če se okolje sušenja nenadoma spremeni, bodo rezanci slabe kakovosti.)

Marunaka rezanci so gladki in mehki. Z uporabo skrbno izbranih surovin in najnovejših opreme in tehnologij, Marunaka še naprej ohranja isti tradicionalni okus. Sušilni prostor je razdeljen na štiri korake: ustavite sušenje, predhodna sušenje, glavno sušenje in končno sušenje. Postopek sušenja traja približno 8 ur. Posušene rezance (dolžine 125 cm) se izrežejo na dolžine, ki so navedene z rezalnim strojem. Končni rezanci ostanejo v mirovanju vsaj en dan in preverijo, da zaznajo kakršne koli spremembe kakovosti, preden se pakirajo.

Končni rezanci so kuhani in pregledani, da vidijo, ali je njihova vsebnost vlage v standardni vrednosti, da vidite, ali so razpokane in preverite njihovo teksturo.

Certifikati:

Marunaka je certificiran na standard varnosti hrane JFS-B.

STANDARDI JFS, standardi upravljanja z varnostjo preskrbe s hrano, ki izvirajo na Japonskem, imajo vlogo pri zagotavljanju varnosti preskrbe s hrano v celotni preskrbe s hrano prek revizij tretjih oseb. Standard JFS-B je standard za upravljanje varnosti preskrbe s hrano, ki ga je razvilo Japonsko združenje za upravljanje varnosti preskrbe s hrano (JFSM) in pomagajo organizacijam izboljšati proizvodnjo varnih živilskih proizvodov. Poleg tega se ta standard se lahko uporablja tudi za notranje in zunanje revizije, da se preveri in ocenjuje varnost proizvodnih procesov živil organizacije. Uporabljajo se lahko tudi notranji revizorji in zunanji ocenjevalci, da preverijo in ocenijo prizadevanja organizacije. Opozoriti je treba, da standard B vključuje 12 postopkov načela HACCP7.

Sistem upravljanja varnosti preskrbe s hrano (izvajanje strogega protokola za varnost preskrbe s hrano). Načela HACCP: Spoštovanje načel 7 HACCP in 12 postopkov. Spoštovanje strogih smernic za dobre proizvodne prakse.