Tajna Marunake rezanci:

Pšenica je poljoprivredni proizvod, njegova kvaliteta varira ovisno o vremenu u godini. Marunaka koristi pšenicu u jesen i bere u ljeto, a nova pšenica izlazi iz prosinca. U vrijeme odlomka do nove pšenice, Marunaka obavlja testove proizvodnje na Hokkaido pšenici kako bi potvrdili kvalitetu. Ako se kvaliteta ne podudara s njihovim standardima, oni zahtijevaju mlinski mlin za podešavanje. Također je vizualni usporedni test (test Pecker) za provjeru boje brašna.

Gluten je jedan protein s pšeničnim brašnom. Brašno se miješa i ispere s vodom, preostali gluten se kuha da se proširi i čvrstoća brašna određuje vaganjem. Postoje različite vrste brašna, a neki prilagođeni proizvodnji kruha i drugih prilagođenih proizvodnji rezanci. Vrste praha se klasificiraju u skladu s količinom proteinskih sastojaka. Marunaka koristi sve namjenske brašno od 8,5% do 12% ili manje.

Marunaka mjeri sadržaj vlage tijekom sušenja kako bi vidjela da li vlaga lako teče. (Ako se okoline sušenja iznenada promijeni, rezanci će biti loše kvalitete.)

Marunaka rezanci su glatki i mekani. Koristeći pažljivo odabrane sirovine i najnoviju opremu i tehnologije, Marunaka nastavlja sačuvati isti tradicionalni okus. Sušionica je podijeljena u četiri koraka: prestaju sušenje, preliminarno sušenje, glavno sušenje i završno sušenje. Proces sušenja traje oko 8 sati. Suhe rezanci (125 cm duljine) se nalaze u duljine specificirane pomoću stroja za rezanje. Završeni rezanci ostaju u odmoru najmanje jedan dan i potvrđeni za otkrivanje bilo kakve promjene kvalitete prije pakiranja.

Završeni rezanci su kuhani i pregledani da vide je li njihov sadržaj vlage u standardnoj vrijednosti, da vidi jesu li napukne i provjere njihovu teksturu.

Certifikati:

Marunaka je certificirana za standard JFS-B sigurnosti hrane.

JFS standardi, standardi upravljanja sigurnosti hrane podrijetlom u Japanu, imaju ulogu u osiguravanju sigurnosti hrane u cijelom lancu opskrbe hranom putem revizija trećih strana. JFS-B standard je standard za upravljanje sigurnošću hrane koji je razvio japanska udruga za upravljanje sigurnošću hrane (JFSM) i pomoći organizacijama da poboljšaju proizvodnju sigurnih prehrambenih proizvoda. Osim toga, ovaj se standard može koristiti i za unutarnje i vanjske revizije kako bi se provjerilo i ocijenilo sigurnost procesa proizvodnje hrane. Također se mogu koristiti unutarnji revizori i vanjski evaluatori za provjeru i procjenu napora organizacije. Treba napomenuti da standard B uključuje 12 postupaka načela HACCP7.

Sustav upravljanja sigurnošću hrane (implementiranje rigoroznih protokola sigurnosti hrane). HACCP načela: Poštivanje 7 HACCP načela i 12 postupaka. Poštujte stroge smjernice za dobre proizvodne prakse.