Soba este traducerea japoneză a Saracenilor. Soba sunt fidea, fabricate în general dintr-un amestec de făină de hrișcă (SOBA-KO) și făină de grâu (Komugi-ko).
Aceste fidea sunt printre cele mai cunoscute și apreciate în Japonia. Cele mai rare sunt 100% din făină de hrișcă. Hrișcă le dă culoarea lor tipică întunecată, gri maroniu. La fel de gros ca spaghete, Soba poate consuma rece sau fierbinte. Cea mai mare parte a hrișcă japoneză provin de la Hokkaido, cea mai faimoasă origine.
Saracenul este în mod natural liber de gluten, bogat în antioxidanți și este benefic pentru gestionarea glucozei din sânge. Este bogat în substanțe nutritive bune pentru inimă, în special în magneziu și fibre. Japonezii sunt foarte solicitanți pentru textura fidea, care trebuie să fie fermă, "Al Dente". Japonezii împrumută către Soba un simbol al unei vieți îndelungate.
De asta mănâncă încă Anul Nou. Soba sunt cu gresie fierbinte sau reci cu un sos de tsuyu, de obicei fabricat din sos de bord, mirin si sos de soia. Soba are o aromă pronunțată care poate evoca Hazelnut sau Breton Galette.
Aceste Tororo Soba sunt realizate cu ingrediente superioare. Acestea sunt elaborate dintr-o selecție de făină de hrișcă, făină de grâu și a maimuțării sălbatice. Textura lor este unică unică, netedă și distinctivă a montagnelor cunoscute sub numele de Yam. Aceste Soba se pot bucura de frig sau fierbinte (Kake) servit.
300g = Cantitate pentru doi oameni
Volumul de apă pentru gătit: 3,5 litri (apă non-sare)
Timpul de gătire în apă clocotită: 6 mn se amestecă Soba, astfel încât să nu se țină împreună. La capătul gătitului, puneți-l pe Soba într-o colandere și clătiți-le cu apa rece curentă pentru a se răcească rapid și pentru a opri gătitul.
Odată ce soba s-a răcit, le clătiți sub apă curentă, frământați-le cu mâinile pentru a elimina amidonul de amidon. În cele din urmă, scurgeți apa. Dacă puneți fidea în apă de gheață pentru a le ferm, ei vor avea o textură chiar mai fermă și mai pufoasă.
