Soba je japonský překlad Saracenu. SOBA jsou nudle, obecně vyrobené ze směsi pohankové mouky (SOBA-ko) a pšeničné mouky (Komugi-ko).
Tyto nudle patří mezi nejznámější a oceňují v Japonsku. Nejvzácnější jsou 100% z pohankové mouky. Pohanka jim dává jejich typickou tmavou barvu, nahnědlé šedé. Stejně jako špagety, Soba může konzumovat chladný nebo horký. Většina japonské pohanky pochází z Hokkaido, nejslavnějšího původu.
Saracen je přirozeně bez lepku, bohatých na antioxidanty a je prospěšný pro řízení glukózy v krvi. Je bohatý na živiny dobré pro srdce, zejména v hořčíku a vláknině. Japonci jsou velmi nároční na texturu nudlí, která musí být pevná, "Al Dente". Japonci půjčují Soba symbolem dlouhého života.
Proto stále jedí Silvestr. Soba se dlážděnou nebo zima s tsuyu omáčkou, obvykle vyrobenou z Dashi, Mirin a sójové omáčky. Soba má výraznou příchuť, která může vyvolat ořech nebo Breton Galette.
Tyto tororo soba jsou vyrobeny s vynikajícími složkami. Jsou vypracovány z výběru pohankové mouky, pšeničné mouky a divokého moonstamingu. Jejich textura je jedinečná, hladká a výrazná kluzká montagnes známá jako yam. Tyto Soba si mohou vychutnat studené nebo horké (Kake).
300g = Množství pro dva lidi
Objem vody pro vaření: 3,5 litrů (non-slané vody)
Doba vaření ve vroucí vodě: 6 mn míchá soba, takže se nelepí dohromady. Na konci vaření umístěte Soba v cedníku a opláchněte je proudovou studenou vodou, aby se rychle ochladila a zastavila vaření.
Jakmile se Soba ochladí, opláchněte je pod tekoucí vodou tím, že je hnětením rukama, abyste odstranili škrob stint škrobu. Nakonec vypusťte vodu. Pokud dáte nudle v ledové vodě, abyste je napodobili, budou mít ještě pevnější a více načechraný texturu.
