Nuestras recetas japonesas
Una crema untuosa que combina la dulzura natural del boniato con la textura sedosa del kuzu, fécula tradicional japonesa. Delicada y reconfortante, esta preparación revela sabores sutiles y una el...
Imprescindible de la cocina japonesa, el tonkatsu es un filete de cerdo empanado con pan rallado panko y frito hasta obtener una textura dorada y crujiente. Servido con col finamente picada y una ...
Plato familiar imprescindible en Japón, el curry japonés seduce por su salsa suave, untuosa y perfumada. Preparado con verduras tiernas y acompañado a menudo de carne y arroz, ofrece un equilibrio ...
Variante moderna del onigiri, el onigirazu es un sándwich de arroz envuelto en una hoja de nori y relleno según los gustos de verduras, pescado o carne. Práctico, generoso y colorido, ofrece un pe...
Especialidad emblemática de Nagoya, los tebasaki son alitas de pollo crujientes bañadas en una sabrosa salsa a base de soja, mirin y especias. Sabrosas y ricas en umami, seducen por ...
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Una ternera delicadamente sellada y luego cortada en finas lonchas, servida con una salsa de umeshu, el licor de ciruela japonés. Una receta refinada donde la terneza de la carne se ...
Especialidad japonesa emblemática de los izakaya, los tsukune son delicadas albóndigas de pollo picado moldeadas en brocheta y luego asadas. Bañadas en una sabrosa salsa a base de soja, ofrecen un...
Delicados fideos soba acompañados de verduras crujientes y realzados por una salsa de miso rica en umami. Una receta equilibrada y sabrosa, donde la fineza del trigo sarraceno se encuentra con la ...
simple y sabrosa, esta vinagreta combina la intensa nota umami de la salsa de soja con los delicados toques tostados del aceite de sésamo. Perfecta para aliñar ensaladas y verduras, aporta equilib...
Famosos por su textura aérea y esponjosa, los pancakes fluffy japoneses se visten aquí con las notas vegetales y delicadamente amargas del té matcha. Un dulce capricho ligero y refinado, perfecto ...
Finos fideos japoneses servidos fríos, realzados por una salsa de sésamo cremosa y la delicadeza yodada de la karasumi. Un plato elegante, fresco e intensamente sabroso.
Emblemático de la cocina japonesa, el onigiri es una bola de arroz moldeada a mano, a menudo rellena de pescado, verduras o condimentos. Sencillo y auténtico, seduce por su textura suave, su pract...
Guías de compra y artículos del blog
¿Qué algas nori elegir para sus sushis y makis? Nuestra guía: yaki nori vs. sazonada, criterios de calidad, grados y conservación.
¿Qué kombu elegir para un dashi perfecto? Nuestra guía compara los 4 tipos principales (Rausu, Rishiri, Ma-kombu e Hidaka) y los kombu madurados en bodega Kura-gakoi según su uso y calidad.
¿Panko o pan rallado clásico? Cómo reconocer un panko artesanal, elegir entre panko de trigo, arroz, maíz o trigo sarraceno y preparar tonkatsu, tempura y gratinados.
Tamaño, material, forma: guía para elegir un cuenco de ramen japonés, desde el uso diario hasta el servicio con cuchara renge.
Puro o con sal, pasteurizado o no, de Kôchi, ecológico o en polvo: los criterios para elegir un buen zumo de yuzu japonés.
Porcelana Minoyaki, gres Bizen, laca y madera: cómo reconocer la vajilla japonesa auténtica y elegir la pieza adecuada.
¿Sake de cocina o mirin? Umami, dulzor, brillo: conozca la función de cada uno, elija la botella adecuada y domine los grandes clásicos japoneses.
Sésamo negro o blanco: diferencias de sabor, semillas, pasta o aceite y cuál elegir para cada plato japonés.
Arabushi, virutas o pieza entera: cómo elegir un katsuobushi de calidad para el dashi y la cocina japonesa.
Nori komi, okaka, salmón: cómo elegir y utilizar el furikake.
