Receta de panna cotta de yuzu

El yuzu, cítrico emblemático de Japón, se cultiva principalmente en la prefectura de Kôchi, que concentra por sí sola el 55% de la producción nacional. En mayo, la floración de los yuzu perfuma las montañas durante kilómetros con su fragancia. Cosechado verde desde agosto o amarillo entre octubre y diciembre, el 80% de la producción se transforma en jugo o en ralladura para usos variados como la elaboración de la salsa ponzu. En cuanto al sabor, presenta un equilibrio sutil entre dulzura y amargor, con matices de mandarina verde y cidra.

Ingredientes (4 personas):

• 400ml de leche
• 40ml de leche condensada
• 2g de agar-agar (ajustar la cantidad según el producto. También es posible utilizar gelatina o kanten adaptando la receta)
• 3 c.s. De sirope de yuzu de Kôchi (NISYZ19)
• 1 c.s. De puré de yuzu de Kôchi (NISYTE3) 

Preparación de la panna cotta:

1. Verter la leche y el agar-agar en un cazo. 

2. Calentar a fuego medio mezclando bien los ingredientes con las varillas.

3. Llevar la mezcla a ebullición.

4. Añadir la leche condensada y mezclar bien.

5. Verter la preparación en las copas.

6. Enfriar en el refrigerador.

7. Preparar el coulis de yuzu: mezclar el sirope y el puré de yuzu.

8. Servir el coulis de yuzu sobre las panna cotta.

¡Buen provecho!