Puré de yuzu: la calidad de una fruta recolectada en su punto de madurez en Japón, el saber hacer ancestral de los artesanos confiteros La Table d'Eugénie.
El puré de yuzu: un best-seller de nuestro sitio web www.nishikidori.com. El producto también goza de gran éxito en las mejores mesas de Francia y/o de otros lugares.
Poco después de la plena temporada de yuzu y la recolección de los frutos en las empinadas laderas y/o terrazas de las montañas de Kōchi, chefs, cocineros o pasteleros son numerosos en contactarnos por correo electrónico o teléfono.
«¿Cuándo piensa deleitarnos con su famoso puré de yuzus?»
Nishikidôri confía la elaboración de su puré de yuzus, receta famosa y reputada, a la empresa artesanal La Table d'Eugénie.
Experto en yuzu, el mayor exportador europeo de este limón japonés que hace girar la cabeza a nuestros chefs con estrella, él mismo controlando el destino de una plantación de 3 hectáreas en Kitagawamura, prefectura de Kōchi, e iniciador de esta deliciosa receta hasta hoy sin igual; palabra de honor, Olivier Derenne no dirá nada.
«Nuestro puré está elaborado a partir de los mejores yuzus frescos procedentes de Japón», confia Olivier Derenne.
Yuzu fresco de Japón…
Los frutos se recogen en su punto óptimo de madurez. Transportados en los mejores plazos desde las montañas de Kōchi, son despepitados manualmente.
En cuanto a la cocción — «¡Ahí reside todo el secreto de la receta!» — Olivier Derenne confía en los mejores artesanos confiteros de La Table D'Eugénie, empresa artesanal instalada en pleno corazón del Périgord, tierra de gastronomía y buen vivir.
Como Eugénie, que escribía sus secretos culinarios en el siglo XIX en un cuaderno que habría atravesado los tiempos, Olivier Derenne defiende una receta auténtica, elaborada según las reglas de un arte ancestral, desde la meticulosa selección de la materia prima — por lejana que sea — hasta la entrega de un producto terminado, dominado y controlado.
No se engañe: en este tarro de cristal, no se trata de un producto ordinario.
La Table d'Eugénie: empresa artesanal altamente distinguida
La Table d'Eugénie se ha dado por misión rescatar recetas perigourdinas olvidadas y ha creado su propia gama de confituras extra. La empresa es también un aliado goloso en la elaboración de productos vendidos en las mejores casas especializadas en alimentación gourmet. Respetuosa del producto, garante de un saber hacer ancestral, La Table d'Eugénie y sus equipos nutren con pasión su maestría y su arte. Sin aromas ni conservantes: las confituras cocidas a la antigua usanza en caldero de cobre, en cantidades voluntariamente limitadas, restituyen lo mejor de la fruta en tarros de 325 y 450 g principalmente.
Puré de yuzu por Nishikidôri: una receta guardada en secreto
Fruta, un almíbar ligero y agua — ¡nada más! Todo el arte y la maestría del artesano confitero: entregarnos un puré de yuzu a la antigua usanza, tan simple y excepcional. Olivier Derenne añade: «Naturalmente, conocía bien los productos de la Table d'Eugénie antes de contactar con la empresa. Su saber hacer artesanal es conocido y reconocido. Además, buscaba para mi puré un artesano que supiera cocer las confituras en caldero, en cantidades extremadamente reducidas. Esa es la garantía de una cocción a temperatura ideal para un perfecto resultado de los sabores».
El puré artesanal de yuzu es especialmente adecuado para chocolateros, pasteleros, cocineros y heladeros. Puede utilizarse como base o como condimento.
Pero también podrá realzar una simple y buena tostada de pan… ¡Una delicia!
Nuestro puré de yuzu es completamente natural. El sabor en boca es generoso, fresco, con una ligera amargura. La fruta domina y el azúcar permanece discreto. La textura es un equilibrio sutil entre fundente y crujiente.
Encuentre nuestro puré de yuzus, elaborado a la antigua usanza y envasado en tarro de cristal de 210 g en nuestra página: https://www.nishikidori.com/fr/fruits-japonais/1334-puree-artisanale-de-yuzu-de-kochi-210-3701184000165.html
