Nishikidôri, la gastronomía japonesa tuvo el inmenso honor de participar en la segunda firma del Hermanamiento entre la ciudad de Reims y la ciudad de Nagoya, prefectura de Aichi.
Presentamos la cocina y la gastronomía japonesas, con sus productos imprescindibles (Miso, soja, yuzu, Matcha…) pero también algunos de los proveedores originarios de la prefectura de Aichi.
Mayo de 2018: firma en Reims del hermanamiento con la ciudad de Nagoya, durante las Jornadas de lo Internacional
Tras la donación de obras del artista franco-japonés Foujita a la ciudad de Reims (802 obras y 15.556 documentos y objetos), esta decidió desarrollar sus relaciones con la ciudad de Nagoya. Reims ya está hermanada con las ciudades de Los Ángeles, Ciudad de México, Nanjing (China), Sídney y Turín. El año 2018 es el año de Japón. Habiéndose producido la primera firma en octubre de 2017 en Nagoya, es en mayo de 2018 cuando una delegación japonesa es esperada en Reims para la segunda firma.
Nagoya: ¡tercera ciudad de Japón con reconocidas especificidades culinarias!
Nagoya es la tercera ciudad de Japón por su superficie, con 9 millones de habitantes, detrás de Tokio, Yokohama y Osaka. Situada en la costa del Pacífico en el centro de Honshu, es la capital de la prefectura de Aichi.
Nagoya es conocida principalmente por su industria automovilística. La sede social de varias fábricas del grupo Toyota. La estación de Nagoya es absolutamente excepcional y figura en los récords: su superficie en planta es la más grande del mundo. Otra particularidad: ¡Nagoya es muy conocida por sus especialidades culinarias! Tebasaki, kishimen, hitsumabushi, tenmusu, moriguchi… Son platos típicos atribuidos a Nagoya.
Nishikidôri presenta el miso rojo de la prefectura de Aichi
La casa Maruya Hatcho Miso (prefectura de Aichi) está especializada en la elaboración de miso desde el siglo XIV. Durante el período guerrero de Japón, de 1467 a 1615, este miso era servido a los soldados del Shogun (Señor) Ieyasu TOKUGAWA.
Nishikidôri ha elegido la casa Maruya Hatcho Miso
La casa Maruya Hatcho Miso, establecida en el municipio de Hatcho, prefectura de Aichi. Esta zona era un punto estratégico para el transporte marítimo, ya que era el cruce de la antigua ruta Tōkaidō, punto utilizado por los barcos en el río Yahagigawa.
Durante el período de Edo (1603-1868), era un puerto que gozaba del monopolio del comercio de la sal. Resultaba fácil conseguir ingredientes como la soja y la sal necesarios para la fabricación del miso, cuya entrega se realizaba posteriormente por transporte marítimo. Maruya Hatcho miso elabora sus productos según los procesos ancestrales de fermentación natural en grandes barriles de madera de cedro.
Los ingredientes son muy sencillos y naturales: soja, sal y agua. Dotados de un auténtico saber hacer, los Maestros Artesanos de Maruya proceden a mezclar los diferentes ingredientes en estos barriles y los cubren con piedras para comprimirlos. La preparación comienza en invierno, y tras 2 veranos y 2 inviernos, es decir, 2 años o incluso 3 años y medio de fermentación, se obtiene finalmente el Hatcho Miso, una pasta muy firme de color parduzco.
Durante el período de fermentación, el miso trabaja de forma natural sin que en ningún momento intervenga la mano humana.
El miso se utiliza en todo tipo de platos: realza el sabor de sopas, salsas, platos de verduras, aliños… Basta con disolver una pequeña cantidad en un poco de agua…
No lejos de Nagoya, la casa Takusei nos deleita con sus mezclas a base de sésamo…
Fundada en 1977, la empresa TAKUSEI produce una amplia gama de productos de sésamo, otro elemento indispensable de las cocinas asiáticas. La materia prima es inspeccionada íntegramente a mano para ajustar los parámetros de tostado y garantizar el mejor resultado. En consecuencia, la producción es naturalmente muy limitada, pero ofrece a los consumidores el placer de un producto de gran calidad elaborado con pasión.
«Best of» histórico de la casa Takusei
Sésamo con bonito seco (katsuobushi). Gruesos granos de sésamo de la mejor calidad están recubiertos de polvo de Katsuobushi (bonito seco). El sabor del sésamo es muy presente y combina perfectamente con el sabor umami del bonito seco. Puede espolvorearlo sobre arroz, udon, soba y okonomiyaki.
Furikake de sésamo y natto
Furikake de sésamo y ciruela ume
Furikake de sésamo, salsa de soja, condimento shiso
Furikake de sésamo dorado, anchoa shirasu, gamba Amiebi
Furikake de sésamo y almendras
Furikake de sésamo y nori de Ariake
Furikake de sésamo, verduras, ciruela ume.
El furikake o condimento de sésamo para espolvorear es muy popular en Japón. Y con razón: el furikake no tiene rival para sazonar, realzar y despertar el más simple de los cuencos de arroz. Es la base misma de la cocina japonesa, aportando de forma rápida y muy sencilla crocante y sabor.
YAMASHIN SANGYO: ¡LA FLOR Y NATA DE LA GASTRONOMÍA JAPONESA!
Desde hace cincuenta y cinco años, la casa Yamashin Sangyo cultiva la calidad y la autenticidad, primero comercializando agar-agar y luego, desde 1971, dedicándose a la repostería mediante la preparación de las hojas y flores del cerezo sakura, muy apreciadas por los paladares más exigentes de Japón. Pioneros, los maestros artesanos de la casa Yamashin Sangyo no cesan de inventar nuevos productos que superan ampliamente las fronteras de la gastronomía del país del Sol Naciente.
Sakura: todo un símbolo
En Japón, el cerezo sakura es, al igual que el Monte Fuji, un símbolo mayor que ha inspirado y sigue inspirando numerosos poemas y obras de arte. Encarna por sí solo la renovación y la llegada de la primavera que, cada año, inaugura un nuevo año escolar, un nuevo año contable, etc.
El MIRIN de SUMIYA-BUNJIRO SHOTEN
Hace quinientos años, el mirin, vino dulce de arroz condimento, se consumía como bebida. Hoy en día, se incorpora con deleite y suavidad a las recetas de la cocina japonesa… El mirin de Sumiya-Bunjiro Shoten, elaborado desde 1911 en el más puro respeto de la tradición, galardonado en múltiples ocasiones en concursos gastronómicos, es aclamado por los chefs japoneses y los más refinados conocedores.
Selección, tradición, clima: la alquimia de la calidad
En Japón, la región de Mikawa, al sur de la prefectura de Aichi, ofrece un clima suave, un arroz glutinoso y un agua de calidad, propicios para la elaboración de un mirin de excepción hasta hoy inigualado. 100% natural, el mirin de Sumiya-Bunjiro Shoten no está esterilizado, lo que permite preservar toda su profundidad y su auténtica fuerza en el sabor.
Una fermentación natural transmitida por los Antiguos
Se necesita un año de paciente producción antes de que el mirin de Sumiya-Bunjiro Shoten revele todas sus cualidades gustativas. Colocados juntos en un barril, el arroz glutinoso, el arroz fermentado «koji» y el alcohol shōchū (graduación alcohólica del 43%) acaban mezclándose en una alquimia sutil y sabrosa de sabor natural, equilibrado y generoso.
Nishikidôri, los imprescindibles de la cocina japonesa
Las virtudes de la cocina tradicional japonesa no necesitan presentación. Su primera cualidad: ¡es deliciosa!
La cocina japonesa es variada, pero se basa en algunas grandes recetas y una lista de productos indispensables.
¡Salsa de soja, arroz, mirin, vinagre de arroz, miso, té matcha, wasabi, fideos y sésamo podrían seducir su paladar y conquistar de ahora en adelante un lugar de honor en sus armarios!
