Descubrimiento de los Sanuki Udon de YAMAGOE San
Se dice en Kagawa que el establecimiento más reputado en la materia es el situado en Ayakawa Cho (Kagawa). Abierto hace más de 60 años, lleva el nombre de su fundador YAMAGOE San. Los Udon de Kagawa son conocidos bajo la denominación Sanuki Udon. La casa Yamagoe es muy popular por su receta «Kamatama Udon», mi favorita. Los udon, una vez hervidos, se cubren simplemente con un huevo crudo y sopa.
A diario, los lugareños o visitantes hacen cola, desde el final de la mañana, para poder degustar uno o varios deliciosos cuencos de udon. Incluso es frecuente en verano tener 1,5 km de vehículos haciendo cola para acceder al lugar. El restaurante es frecuentado a diario por una media de 1 000 personas, y esta cifra puede más que triplicarse en temporada estival. Durante mi visita, tuve que esperar 45 minutos, pero fue la ocasión de encuentros inesperados.
Lo extraordinario es que le costará entre 1,50 € y 2,50 € degustar este manjar. El aspecto exterior del lugar recuerda a un almacén. Sin mesas, solo bancos para sentarse o algunas pequeñas mesas bajas para depositar una bandeja. Todo el mundo se acomoda. Aquí no hay tiempo que perder. Los udon se cuecen en su cesta y luego se disponen en un cuenco y se acompañan según la elección del cliente.
Quien visita Kagawa no puede perderse esta cita. Para mí, los sanuki udon forman indiscutiblemente parte del patrimonio culinario nipón.
Para descubrir nuestros fideos, visítenos en la tienda Nishikidori.
