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      Condimento Shio Kôji
      Condimento Shio Kôji

      Condimento Shio Kôji

      Ref: NISKKM5

      5,95 €
      Iva incluido

      El Shio kôji es un condimento tradicional japonés hecho de arroz fermentado, sal y agua.

      Conditionnement :
      Cantidad
      In Stock

      Antiguamente, se usaba para la preparar el tsukemono y para el pescado seco o fermentado.
      Aporta ternura, jugosidad y profundidad de sabor a los alimentos.


      Nuestra combinación perfecta : últimamente, su uso es muy común entre los chefs japoneses para marinar carnes, foie-gras, pescado, verduras (calabacín, berenjena, tomate, espárragos…).

      NISKKM5

      Ficha técnica

      Origen
      Aichi, Japon
      DDM (date de durabilité minimale) :
      09/12/2024
      Peso
      1 kg neto
      200 g neto
      Empaquetado
      Bolsillo blando
      Ingrédientes
      arroz malteado (arroz, Aspergillus oryzae), agua, arroz glutinoso cocido al vapor, sal, alcohol
      Conservación
      idéalement au réfrigérateur
      Valeurs nutritionnelles
      Pour 100 g : énergie 185 kcal (785 kJ) ; matières grasses 1,4g, dont acides gras saturés 0,2g ; glucides 40g, dont sucres 31g ; protéines 3,0g ; sel 10,7g.
      KANKYO SHUZOKANKYO SHUZO

      Au cours de la seconde guerre mondiale, l'entreprise est contrainte d'abandonner la production de mirin, le riz faisant défaut et s'avérant indispensable pour nourrir la population.
      Toute transformation en condiment était prohibée. Kankyo Shuzo dut sa survie à l'adaptation de ses installations pour la production de saké.
      La production de mirin est relancée en 1951, en préservant la haute qualité des matières premières et  les méthodes de fabrication ancestrales.
      Le mirin est fabriqué à base de riz et d'alcool de riz distillé. Kankyo Shuzo utilise exclusivement du riz produit localement car ce dernier détermine la rondeur et l'âcreté du produit fini.
      En général, les fabricants ajoutent du sucre lors de la fermentation du riz et du kôji de riz avec l'alcool de riz afin d'accélérer la maturation du mirin. 
      Ici, aucun ajout de sucre ni de quelque additif que ce soit. Le procédé de production est beaucoup plus lent mais les saveurs sont, au final, beaucoup plus naturelles et pures.
      La fierté de Kankyo Shuzou est son  mirin noir, né par accident. Quelques flacons oubliés, pendant plus de 10 ans, ont été découverts dans l'une des caves. Le riz étant riche en glucides et en acides aminés, le mirin s'est oxydé prenant une couleur noire.
      En bouche, ce fut une révélation : une bouche généreuse et onctueuse,  des notes agréables de sucre noir, de rhum et de raisin.

      Opiniones sobre este producto
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      Opiniones sujetas a control

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      por 1 opinión

      • 5

        Muy buen producto con un sabor fiel a la descripción (Opinión traducido)



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