En 1624, al comienzo de Edo, Seiemon, el primer miembro de la familia Takahashi, se estableció en Okawa / Enozu, Port City of Kurume Domaine, en la provincia de Chikugo. Shiroblei, segunda generación, fundó un sake cervecería. Beneficiándose de las aguas del río Chikugo y del suelo fértil, la provincia de Chikugo es una región de arroz, cuna de un Saké de alta calidad. El vinagre proviene de la fermentación del Saké. Siguiendo esta tradición, Seimon, cuarta generación, lanzada en la producción de vinagre. Por lo tanto, nacido en el vinagre de Shobun, una vineurie que ha estado pagando más de 300 años. Durante este período, los tiempos cambiaron rápidamente y las vidas de las personas disfrutaron de las profundas transformaciones. Los métodos de producción de vinagre parecen haber estado dominados por grandes empresas, que se centran en la fermentación y el envejecimiento rápido, así como la producción en masa. Sin embargo, en Shobunsu, los maestros de vinagre están convencidos de que el verdadero valor radica en la producción artesanal y rigurosa de vinagre en Okawa / Enozu. Durante muchos años, han producido constantemente un vinagre de alta calidad, sin decepcionar nunca a sus clientes. Hacer un buen vinagre es como levantar a un niño: tienes que verlo de cerca y no descuidar los detalles. Se mejora el proceso de fermentación del vinagre negro de arroz marrón orgánico. Gracias a las riquezas de la Tierra, Shobunsu desarrolla un vinagre de arroz marrón negro según los métodos tradicionales. Su vinagre negro de arroz moreno orgánico consta de tres ingredientes: arroz, agua y koji. El proceso es simple, y es precisamente esta simplicidad que permite que la calidad de los ingredientes se refleje en el sabor del vinagre. Su vinagre de arroz marrón marrón negro está hecho de arroz integral orgánico de agricultores de la prefectura de Kumamoto y en otros lugares. El arroz integral en sí debe estar libre de fertilizantes químicos y pesticidas, y el ambiente y el agua circundantes también deben estar exentos de cualquier contaminación. El sabor natural de arroz integral debe ser preservado. Gracias a su relación directa con nuestros productores, a veces visitan sus fincas para observar de cerca sus métodos agrícolas. El vinagre negro de arroz biológico de arroz se elaboró dos veces al año, alrededor de la primavera y los equinoccios de otoño. El arroz integral biológico se aleña al vapor, luego se agrega el arroz koji y se mezcla. El arroz Koji y el arroz cocido a vapor se mezclan en un frasco lleno de agua de fermentación, y Koji se espolea en la superficie. El frasco de fermentación, medio enterrado, es un gran frasco usado desde la antigüedad. Este frasco de cerámica absorbe el calor del sol y promueve la fermentación. Su tapa de papel está hecha de papel japonés recubierto con taninos caqui y algas funitoriales. La fecha de fermentación se ingresa en la tinta en vivo. La fermentación tiene lugar pacíficamente en el frasco de fermentación. El koji, un molde de alta calidad, transforma el arroz de azúcar, que luego se metaboliza por la acción de las levaduras, y luego, gracias a las bacterias acéticas presentes en la superficie, en vinagre. Este misterioso proceso de producción de vinagre por microorganismos no se basa solo en bacterias. La fermentación estática en el frasco requiere intervención humana, llamada "mantenimiento". Durante los tres meses que dura la fermentación, la cubierta de papel está abierta de vez en cuando para verificar y preservar la condición de la biopelícula. La condición de esta biopelícula varía de un frasco a otro, dándole un carácter único. "Es como levantar a un niño", dice un artesano de vinagre. Después de tres meses de fermentación estática, el joven vinagre está finalmente listo para el envejecimiento en el tanque. El vinagre de cerveza alrededor del equinoccio de otoño comienza el envejecimiento con la llegada del frío del invierno, mientras que el que se elaboró alrededor del equinoccio de primavera comienza antes del fuerte clima de calor. El dicho "El calor y el frío durarán hasta que el equinoccio" sigue siendo relevante en el mundo de la producción de vinagre negro marrón marrón negro. El secreto del delicioso sabor temblor Shobunsu produce vinagre, incluido el vinagre de arroz puro y el vinagre fermentado, durante todo el año. El método de producción, sin embargo, sigue siendo meticuloso, exigiendo una consecuente fermentación y tiempo de maduración. Las bacterias esenciales se conservan con el mismo cuidado que para el vinagre negro de arroz integral. La fermentación tiene lugar en un almacén construido hace más de 80 años, en tambores de madera y tanques de fermentación con una capacidad de Koku, donde el vinagre está descansando lentamente. La fermentación del vinagre Corroditando el metal, su uso se reduce al mínimo en la construcción de los tambores y el almacén. Además, este último está muy bien ventilado, ahora una temperatura estable en todas las estaciones, frescas en verano y cálidas en invierno. Sin embargo, los vinigraces aseguran la actividad microbiana de las bacterias. Por frío frío, envuelven los tambores de madera de paja como un futón, y por calor fuerte, abren las puertas del almacén. Están constantemente atentos al "crecimiento del vinagre". Hay otra razón para fermentar el vinagre en una antigua cervecería: nunca apresure las cosas, nunca se dejen llevar por los imperativos a corto plazo. Dentro de la cervecería, con el tiempo, se desarrollan bacterias específicas. Estas bacterias todavía están presentes en las antiguas cervecerías de las braserías de sake y las vinuras tradicionales, y son de una manera la "madre bacteriana" de estas instituciones. Alimentan el vinagre, dándole su sabor dulce. Después de la fermentación de la cervecería y el almacenamiento de tanques, el vinagre toma un color ámbar pálido, con sutilididad y aroma. Nuestros artesanos controlan el gusto, el color y el aroma, y bajo un control de calidad riguroso, sufre una última filtración y esterilización antes de comercializarse. En comparación con la fermentación rápida, este método es mucho más largo y exigente. Sin embargo, ella se ha mantenido sin cambios durante 300 años. Por supuesto, las tecnologías modernas se han integrado para el control de la temperatura, etc., pero el método de fabricación de vinagre de base sigue siendo ancestral. Los artesanos de vinagre de Shobunsu absolutamente no creen que la apresuramiento de producir en grandes cantidades es la solución adecuada. Por el contrario, Shobun Vinagre se enorgullece de adoptar un enfoque diametralmente opuesto. 1. Compromiso con la fermentación entre muchos vinagres obtenidos En más de 300 años de producción, Shobunsu selecciona con cuidado los vinagres fermentados estrictamente para crear vinagres de beber, condimentar vinagres y productos transformados. 2. El compromiso con los ingredientes de Shobun otorga una gran importancia a las relaciones humanas, y la gama de productos de primera calidad utiliza ingredientes nacionales o cultivados en Kyushu y se fabrica sin aditivos. 3. Compromiso con el gusto y el método de fabricación El vinagre de la mesa está sin azúcar y solo dulce a la miel. Cada producto está cuidadosamente elaborado, desde el desarrollo del sabor hasta la producción.
