Condiment Shio Kôżi

Od okresu Edo do Meiji wiele fabryk Sake rozkwitło wzdłuż rzek, ponieważ wód gruntowych doskonale nadaje się do produkcji Saké. W mieście Kanii znajduje się rzeka o tej samej nazwie, praktyczny sposób dla Kankyo Shuzou, w celu transportu składników i produktów.

Na początku okresu Meiji (1868-1912) było więcej niż 10 producentów wzdłuż tej rzeki. Tylko dwa przetrwały.

W czasie II wojny światowej rząd japoński zabrania warzenia miruiny, ponieważ ryż jest cennym jedzeniem i nie należy stosować do składania przypraw. Kankyo Shuzo zaczyna się naparnić ze względu na miłość zamiast Mirin.

W 1951 r. Rząd ponownie upoważnia zaparzenie MIRIN. Od tego czasu nasz rzemieślnik produkuje zarówno Mirin, jak i Saké.

Mirin jest wykonany z ryżu i ogólnie destylowanego alkoholu ryżowego.

Kankyo Shuzou używa lokalnie uprawianego ryżu. Ryż jest kluczowym punktem decydowania o smaku, ciała i finezji Mirin. Jeśli chodzi o Shochu, piwowarki Mirina zazwyczaj kupują go z gorzelnikami. Tymczasem nasz rzemieślnik, rozdzieleni własny Shochu, aby zrobić jego Mirin.

W ogólnym obróbce MIRIN Syrop cukrowniczy dodaje się, aby przyspieszyć proces fermentacji. Nasz rzemieślnik w ogóle nie używa dodatków do żywności. Wytworzono dużo więcej czasu, ale smak produktu końcowego jest bardziej naturalne i czystsze.