Condiment Shio Kôji

Von der EDO-Zeit nach Meiji haben sich viele Sake-Fabriken entlang der Flüsse erschöpft, weil der Grundwasser ideal für die Herstellung von Saké war. In der Stadt Kania gibt es einen flussnamen Fluss, der praktische Weg für Kankyo Shuzou, ursprünglich, um Zutaten und Produkte zu transportieren.

Zu Beginn der Meiji-Zeit (1868-1912) gab es in diesem Fluss mehr als 10 Hersteller. Nur zwei haben überlebt.

Während des Zweiten Weltkrieges verbietet die japanische Regierung das Bauen des Mirins, weil Reis ein wertvolles Essen ist und nicht zur Erstellung von Gewürzen verwendet werden sollte. Kankyo Shuzo beginnt sich dann anstelle des Mirins aus dem Sake zu brauen.

1951 ermächtigt die Regierung erneut das Bauen des Mirins. Seitdem produziert unser Handwerker sowohl Mirin als auch Saké.

Das Mirin besteht aus Reis und im Allgemeinen destillierter Reisalkohol.

Kankyo Shuzou benutzt lokal gewachsene Reis. Reis ist ein wichtiger Punkt, um den Geschmack, den Körper und die Finesse des Mirins zu entscheiden. In Bezug auf die Shochu kaufen Mirins Brewers normalerweise mit Brennern. Unser Handwerker desto destilliert seine eigene Smochu, um sein Mirin zu machen.

Bei der allgemeinen Behandlung des Mirins wird Zuckersirup hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Unser Handwerker verwendet überhaupt keine Lebensmittelzusatzstoffe. Es dauert viel mehr Zeit, um zu produzieren, aber der Geschmack des Endprodukts ist natürlicher und reiner.