Creating Shio Kôji

Name: Creating Shio Kôji
Brand: KANKYO SHUZO
SKU: NISKKM5
Price: 5.85 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (2 reviews)

Ref: NISKKM5

€ 5,85

Belasting inbegrepen

€ 29,25 / Kg

Shio Kôji is een specerij Traditioneel Japans uitgebreide op basis van Japanse rijst gefermenteerd, van Zout en water.

Tot de toenmalige voor de ontwikkeling van "Tsukemono" en voor de vervaardiging van gedroogde of gefermenteerde vis.
Het is gebruik verleent tederheid, saus en diepte tot smaak aan eten.

Onze perfecte overeenkomsten : Onlangs is het gebruik een echte boom geweest, omdat de Japanse leiders het gebruiken om vlees te marineren, foie gras, vis, groenten (courgette, aubergine, tomaten, asperges ...).

Gegevensblad

Oorsprong: Aichi, Japan
Gewicht: 1 kg net
200 g netto
Conditioning: Zachte zak
Ingrediënten: gemoute rijst (rijst, aspergillus oryzae), water, gluttende rijst gestoomd, zout, alcohol
Gesprek: idealiter in de koelkast
Voedingswaarden: Voor 100 g: 185 Kcal-energie (785 KJ); 1,4 g vet, inclusief 0,2 g verzadigde vetzuren; 40 g koolhydraten, waaronder suikers 31g; 3.0G-eiwitten; zout 10,7 g.

KANKYO SHUZO

Vanaf de EDO-periode tot Meiji hebben vele Sake-fabrieken langs de rivieren gebloeid omdat het grondwater perfect was voor het produceren van Saké. In de stad Kane is er een rivier met dezelfde naam, de praktische manier voor Kankyo Shuzou, oorspronkelijk, om ingrediënten en producten te vervoeren.

Aan het begin van de Meiji-periode (1868-1912) waren er meer dan 10 fabrikanten langs deze rivier. Slechts twee hebben het overleefd.

Tijdens de Tweede Wereldoorlog verbiedt de Japanse regering het brouwen van het Mirin omdat rijst een waardevol voedsel is en niet moet worden gebruikt om kruiden te maken. Kankyo Shuzo begint dan te brouwen uit het belang in plaats van het Mirin.

In 1951 machtigt de overheid opnieuw het brouwen van het Mirin. Sindsdien produceert onze vakman zowel Mirin als Saké.

Het Mirin is gemaakt van rijst en in het algemeen gedestilleerde rijstalcohol.

Kankyo Shuzou gebruikt lokaal geteelde rijst. Rijst is een belangrijk punt voor het bepalen van de smaak, het lichaam en de finesse van het Mirin. Met betrekking tot de Shochu kopen Mirin's Brewers het meestal met distilleerders. Onze ambachtsman, verstoort ondertussen zijn eigen Shochu om zijn mirin te maken.

In de algemene behandeling van het MIRIN wordt suikerstroop toegevoegd om het fermentatieproces te versnellen. Onze vakman gebruikt helemaal geen voedseladditieven. Het kost veel meer tijd om te produceren, maar de smaak van het eindproduct is natuurlijker en zuiverder.