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Referencia NISYJ2B
Lo que nos apasiona de este vinagre de arroz Blend Kinsho Akasu son sus notas yodadas, su ligero amargor, la riqueza de sus sabores y su excepcional umami.
Es un vinagre muy usado con sushi.
El fabricante Yokoi Jyozo elabora auténticos vinagres para sushi muy sabrosos, de aromas suaves y ricos en umami.
El ácido acético que contienen es considerado el mejor para el sushi por su alto nivel de aminoácidos y su umami.
Nuestra combinación perfecta : los profesionales de la hostelería no se equivocan con este producto. El 70% de los restaurantes de Tokio especialistas en sushi galardonados con alguna estrella utilizan exclusivamente vinagres Yokoi, mientras que en Osaka son el 100% y en la isla de Kyushu el 80%. La proporción ideal de vinagre para el sushi suele ser un 5-10% de vinagre rojo Akasu de Yohei y un 90-95% de vinagre de arroz rojo Blend Kinsho Akasu. El vinagre Akasu es muy usado por los maestros del sushi. No requiere sal o azúcar para potenciar su sabor y puede usarlo en múltiples recetas japonesas.
YOKOI JYOZO
Peu le savent mais le sushi est né au sein de la Préfecture de Tokyo. Il est à noter que Tokyo était appelée EDO MAI SUSHI, berceau du nigiri sushi.
Autrefois actifs par centaines, les artisans spécialistes du vinaigre de riz à sushi ont tous disparus, victimes de l'industrialisation.
Rien ne prédestinait Monsieur Yokoi, en 1937, à se lancer dans la confection de vinaigres de qualité. En effet, son activité majeure se concentrait sur le négoce du bois.
Passé Maître vinaigrier, il développe ses propres méthodes de fermentation et se met à produire des vinaigres de très haute qualité, vinaigres plébiscités ce jour par tous les meilleurs restaurants à sushi du Japon. En effet, plus de 75% des étoilés Michelin, spécialisés en sushi sur l'ensemble du Japon, utilisent exclusivement ses vinaigres. Les plus rares font l'objet d'une liste d'attente conséquente.
Lo que nos apasiona de este vinagre de arroz Blend Kinsho Akasu son sus notas yodadas, su ligero amargor, la riqueza de sus sabores y su excepcional umami.
+33 (0)2 40 83 33 99
