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Referencia NISEN6
El ajo negro es uno de los manjares de la región de Tottori.
De sabor suave pero intenso, este ajo no se caracteriza por tener un olor fuerte, sino por conservar la sutileza de su fragancia y revelar toques balsámicos.
Para elaborar este puré, se ha seleccionado un tipo de ajo negro muy famoso por su fragancia (similar a la del ajo rosado de Lautrec) y la jugosidad de sus dientes.
No es sometido a ningún proceso térmico, simplemente es fermentado con agua de mar completamente pura durante 45-60 días.
Después, se deja macerar a una temperatura y humedad controladas hasta que adquiere una textura suave y jugosa, muy parecida a la que hallamos en la pulpa del albaricoque o la ciruela.
Nuestra combinación perfecta : llenará de color sus pescados blancos (lenguado, rodaballo, rémol, lubina...) y sus carnes (cordero, cerdo, aves...) y les aportará notas afrutadas. También puede mezclarlo con un chorrito de aceite de oliva, tomate y cebolla para añadir un toque especial a sus marinados y frituras. Potenciará el sabor de pizzas, arroces blancos o salteados y pastas.
El ajo negro es uno de los manjares de la región de Tottori.
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