Katsuyama está localizado na região de Mimasaka (ex-nome do norte do Okayama), muito conhecido como "umase no kuni" (literalmente traduzido por "o pays du beau sake").
Com o seu clima frio associado a água subterrânea e um bom arroz para o bem, Katsuyama oferece um ambiente ideal para fazer Saké.
De fato, esses benefícios regionais contribuíram para forjar a moeda de Gozenshu: "Ser responsável por tornar o melhor saké com arroz local, água e uma verdadeira artesanal local".
Sobre as gerações, a filosofia sempre inspirou os cervejeiros a se esforçar para tornar o melhor amor sem qualquer compromisso.
Saké de Gozenshu incorpora um sabor líquido ao contrário do Saké produzido na parte sul de Okayama. Se o Sul Saké tiver um sabor relativamente doce, o gosto líquido de Gozenshu é o que os bebedores locais perguntaram, em grande parte por causa do inverno frio que devem suportar.
Em Gozenshu, eles estão ansiosos para fazer o Junmai Saké há mais de quatro décadas, bem antes do recente modo Junmai estar emergindo.
É seguro dizer que Junmai representa cerca de 70% de todos os seus produtos.
Nos últimos anos, a cerveja é liderada pela primeira mulher Tôji de Okayama, Brewer Master, Maiko Tsuji (7ª geração da família) que herdou de seu mentor Takumi Harada após sua morte em 2007 (o Japão não namora que 20 mulheres de Tôji em 1200 tôji). Harada era um conhecido mestre que havia trabalhado para Gozenshu há mais de 40 anos.
Com Tsuji à frente de sua equipe de jovens cervejeiros, a cervejaria de Gozenshu foi revitalizada e continua a se dedicar à arte da fabricação de Saké.
A família Tsuji também estava ansiosa para buscar atividades culturais durante os períodos de Meiji e Showa. Desde que os chefes da época eram os chamados amantes da cultura, sua cervejaria foi visitada por artistas e escritores famosos como Tekkan e Akiko Yosano (autor / poeta), Sehu Onoe (poeta / Chirozó), Hekidoto Kawahigashi (poeta / ensaio) para citar alguns.
Além disso, um gigante da literatura japonesa, Junichiro Tanizaki (também apaixonado por causa) escreveu um de seus principais romances, as irmãs Makoka, enquanto ele foi evacuado para Katsuyama durante a Segunda Guerra Mundial. Sua residência temporária permanece tão longe e continua a atrair visitantes para a cidade.
Em um passado recente, a lista daqueles que visitaram com carinho esta cervejaria inclui Tatsuya Naramoto (historiador), Yasaburo Ikeda (acadêmico), Kiyoshi Atsumi (ator) e Rokusuke Ei (Parar). "Intercâmbio cultural através do melhor saké" é precisamente qual é a história de Gozenshu.
Tudo foi possível graças à dedicação sincera de seus ancestrais que transmitiram a verdadeira arte da fabricação de Saké e sua cultura.
Finalmente, é necessário lembrar dois pontos principais em relação à família Tsuji: eles estão na origem do renascimento do método Bodaiototo para a fabricação de pés de tanque e Tsuji Honten serão nos meses para vir a única cervejaria para fazer sua Nihonshu faz apenas de um e do mesmo arroz, a omache. O método Bodaimoto desapareceu, há 4 séculos com a aparência do método Kimoto. Na época do método Bodaiototo, os cervejeiros de Saké fizeram sua patente durante todo o ano, o que impacta negativamente a estabilidade dos selos. O método Kimoto favoreceu a fabricação de assentos de inverno, garantindo assim uma estabilidade muito boa com a cerveja. O método Bodaiototo é redescoberto em 1980, em um antigo livro japonês "," Nihon Sankameisan Zue "(método de desenvolvimento de saquê japonês) encontrado na Inglaterra pelo antigo Mike Deen, tio por aliança do atual presidente de Tsuji Honten.
