As nossas receitas japonesas
Uma generosa tigela de noodles ramen servida num caldo perfumado, enriquecido com cogumelos de aromas profundos e delicadamente amadeirados. Reconfortante e rica em umami, esta receita celebra tod...
Inspirada no tradicional dengaku japonês, esta receita associa legumes tenros e borrego macio a uma generosa camada de miso delicadamente caramelizado. Um prato gourmet e refinado, onde a riqueza ...
Um filete de salmonete delicadamente preparado e perfumado pelas notas florais e ligeiramente salinas das folhas de cerejeira Sakura. Uma receita elegante onde a fineza do peixe se une harmoniosam...
Um bacalhau delicadamente cozido a vapor para preservar toda a sua fineza, acompanhado do saboroso molho Kiku com notas equilibradas e ricas em umami. Uma receita leve, elegante e subtilmente insp...
Delicadas vieiras grelhadas, associadas à textura carnuda e aos aromas amadeirados dos cogumelos shiitake. Uma receita elegante onde a doçura iodada das vieiras encontra a riqueza umami de um ingr...
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Um atum delicadamente selado e depois fatiado finamente, servido em salada com um molho cremoso de pasta de sésamo. Entre frescura, notas torradas e riqueza umami, esta receita refinada oferece um...
Filetes de cavala delicadamente marinados num vinagre de arroz defumado com madeira de cerejeira Sakura. Uma receita refinada onde os sabores iodados do peixe se harmonizam com as notas fumadas, f...
Revisitação japonesa de um grande clássico, a maionese de miso seduz pela sua textura cremosa e profundidade aromática. As notas ricas e ligeiramente fermentadas do miso trazem um intenso sabor um...
Os udon são as massas espessas, elaboradas com massa de trigo mole, água e sal, as mais consumidas no Japão. Podem ser degustados quentes ou frios. Ingredientes para 4 pessoas 320 g de Udon (ref...
Uma revisitação refinada de um grande clássico, este bechamel associa a cremosidade do molho tradicional às notas suaves e delicadamente torradas do sésamo branco. Uma preparação ric...
Um magret de pato tenro e saboroso, sublimado pelas notas apimentadas e cítricas das bagas de sansho. A doçura da uva traz frescura e equilíbrio a esta criação refinada com acentos japoneses.
Um ruivo delicadamente cozido a vapor com saké, sublimado pelos aromas subtis das folhas de cerejeira salgadas. Uma receita refinada onde a fineza do peixe encontra notas florais e iodadas, emblem...
Guias de compra e artigos do blogue
Que algas nori escolher para os seus sushis e makis? O nosso guia: yaki nori vs temperada, critérios de qualidade, graus e conservação.
Que kombu escolher para um dashi perfeito? O nosso guia compara os 4 principais tipos (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e os kombu maturados em cave Kura-gakoi, segundo a utilização e a qualidade.
Panko ou pão ralado tradicional? Como reconhecer um panko artesanal, escolher entre panko de trigo, arroz, milho ou trigo-sarraceno e preparar tonkatsu, tempura e gratinados com sucesso.
Tamanho, material, formato: o guia para escolher uma taça de ramen fabricada no Japão, do uso diário ao serviço completo com colher renge.
Puro ou com sal, pasteurizado ou não, de Kôchi, biológico ou em pó: os critérios para escolher um bom sumo de yuzu japonês.
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Saké de culinária ou mirin? Umami, doçura, brilho: compreenda o papel de cada um, escolha a garrafa certa e domine os clássicos japoneses.
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