As nossas receitas japonesas
Um risotto cremoso e generoso, sublimado pelos aromas amadeirados e a textura carnuda dos shiitakés. Uma receita reconfortante onde a riqueza do arroz encontra a intensidade umami deste cogumelo e...
Finas fatias de dourada realçadas pela intensidade delicadamente acidulada do umeboshi e pelas notas florais do vinagre de flores de cerejeira Sakura. Uma entrada fresca, refinada e elegante, onde...
Um filete de salmão delicadamente grelhado em frigideira, sublimado pelo crocante e pelas notas torradas do sésamo negro. Acompanhado de um molho de beterraba suave e ligeiramente adocicado, este ...
Delicadamente marinado em miso, o salmão desenvolve uma textura macia e aromas ricos em umami. Esta preparação emblemática da cozinha japonesa sublima o peixe através de um equilíbrio subtil entre...
Apreciado pela sua textura macia e ligeiro sabor adocicado, o arroz japonês Milky Queen revela todo o seu potencial graças a uma cozedura cuidada. Um arroz de exceção, tenro e brilhante, ideal par...
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Cenouras delicadamente salteadas, sublimadas por um molho de alho negro de Aomori com notas suaves, balsâmicas e ligeiramente anisadas. Uma receita refinada onde a doçura dos legumes encontra a pr...
Guias de compra e artigos do blogue
Que algas nori escolher para os seus sushis e makis? O nosso guia: yaki nori vs temperada, critérios de qualidade, graus e conservação.
Que kombu escolher para um dashi perfeito? O nosso guia compara os 4 principais tipos (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e os kombu maturados em cave Kura-gakoi, segundo a utilização e a qualidade.
Panko ou pão ralado tradicional? Como reconhecer um panko artesanal, escolher entre panko de trigo, arroz, milho ou trigo-sarraceno e preparar tonkatsu, tempura e gratinados com sucesso.
Tamanho, material, formato: o guia para escolher uma taça de ramen fabricada no Japão, do uso diário ao serviço completo com colher renge.
Puro ou com sal, pasteurizado ou não, de Kôchi, biológico ou em pó: os critérios para escolher um bom sumo de yuzu japonês.
Porcelana Minoyaki, grés Bizen, laca, madeira: saiba reconhecer a loiça japonesa autêntica e escolher a peça certa.
Saké de culinária ou mirin? Umami, doçura, brilho: compreenda o papel de cada um, escolha a garrafa certa e domine os clássicos japoneses.
Sésamo preto ou branco: diferenças de sabor, sementes, pasta ou óleo e qual escolher para cada prato japonês.
Arabushi, lascas ou bloco inteiro: como escolher katsuobushi de qualidade para dashi e cozinha japonesa.
Nori komi, okaka, salmão: como escolher e usar furikake.
