- 25 g zachte boter op kamertemperatuur,
- 60 g pure chocolade van 70% cacao,
- 50 g verse room opgewarmd au bain-marie,
- 50 g zwarte sesampasta,
- 30 g water.
Voor het fondantbeslag:
- 100 g pure chocolade 70% cacao,
- 50 g zachte boter op kamertemperatuur,
- 40 g amandelpoeder,
- 40 g rijstpoeder,
- 75 g eiwit,
- zout,
- 80 g fijne suiker,
- 40 g eidooier,
- poedersuiker.
Benodigde materialen: zorg voor 5 ringen van 5,5 cm diameter en 6 cm hoogte.
Bereiding van de chocoladefondants
1. Beboter de ringen en bebloem ze goed. Zet ze in de koelkast.
2. Bereid de coulant. Smelt de chocolade au bain-marie met de zachte boter, voeg dan de verse room, het water en de sesamroom toe. Giet het mengsel op een bakplaat, laat afkoelen en zet daarna in de vriezer.
3. Wanneer het mengsel voldoende is uitgehard (het moet kneedbaar zijn en niet hard), haal de bakplaat uit de vriezer en vorm 5 rolletjes van 2,5 cm diameter en 5 cm hoogte. Leg opnieuw op een bakplaat en zet terug in de vriezer.
4. Bereid vervolgens het fondantbeslag.
5. Meng de eidooiers met de boter. Smelt de chocolade au bain-marie. Zodra de chocolade goed gesmolten, glad en homogeen is, laat hem licht afkoelen en voeg het boter-eidooier-mengsel toe.
6. Zeef de amandelpoeder en het rijstpoeder samen. Schep voorzichtig door het chocolade/boter/eidooier-mengsel. Goed mengen.
7. Klop de eiwitten stijf met een beetje zout en voeg de fijne suiker toe. Schep voorzichtig door de rest van het mengsel.
8. Verwarm de oven voor op 200 °C.
9. Neem de koude bakplaat en bedek deze met speciaal bakpapier. Leg er de ingeboterde en bebloemde ringen op die uit de koelkast zijn gehaald. Giet het fondantbeslag tot 1/3 van de hoogte van de ring en plaats er in het midden, rechtopstaand, de kleine ingevroren coulant-rolletjes in.
10. Bedek met de rest van het beslag en zet 10 minuten in de oven op 200 °C, leg wat in stap 3 is bereid in het midden. Giet de rest van het beslag eroverheen om te verbergen wat binnenin is geplaatst en bak ongeveer 10 minuten in de oven op 200 °C.
Uit de oven halen, op het bord leggen en bestrooien met poedersuiker. Smakelijk!
