Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 koppen Koshihikari-rijst,
- 800 ml water,
- 200 ml sojamelk,
- 50 ml saké,
- 20 g gedroogde shiitake,
- 100 g prei,
- 1 eetlepel gouden sesamolie,
- 10 g gember,
- 5 g bieslook,
- 1 eetlepel kombu-zeewier in poeder,
- 2 theelepels zout,
- 2 eetlepels gevriesdroogde sojasaus in korrelvorm.
Bereiding van de shiitake-risotto
1. Doe de gedroogde shiitake in een kom en laat ze 3 uur weken in 800 ml water. Laat de shiitake uitlekken, verwijder de steeltjes en gooi ze weg. Bewaar het weekwater. Snijd de shiitake, de prei en de verse gember fijn.
2. Doe de rijst in een kom en bedek hem met 5 cm koud water, draai hem dan 40 keer rond met uw hand. Het water wordt dan heel wit. Gooi dit water weg en spoel de rijst twee of drie keer in de kom tot het water helder is. Laat de rijst 30 minuten uitlekken in een vergiet.
3. Verhit in een pan de sesamolie en wok de shiitake, de prei en de gember.
4. Voeg aan de gesauteerde groenten ongeveer 200 ml weekwater van de shiitake toe + de sojamelk + de saké + de kombu-zeewierpoeder en het zout.
Laat koken onder voortdurend roeren tot de vloeistof volledig is geabsorbeerd.
Blijf het weekwater in kleine hoeveelheden toevoegen totdat alles door de rijst is geabsorbeerd.
5. Serveer de risotto op de borden en garneer met gehakte gember, gesneden bieslook en krokante sojabrokjes.
Wist u dat?
In Japan worden krokante sojabrokjes geacht de eetlust te stimuleren, shiitake helpt tegen vermoeidheid en gember brengt rust.
