Ingrediënten voor de karamel:
- 100 g fijne suiker,
- 65 g water.
Ingrediënten voor de melkgelei:
- 500 g melk,
- 95 g fijne suiker,
- 7 g gelatineblaadjes (in water leggen).
Bereiding van de karamelcrème met zwarte sesam
1. Verwarm uw oven voor op 160 °C.
2. Bereid de karamel. Doe de fijne suiker en 15 g water in een kleine steelpan en verhit. Wanneer de suiker karameliseert, van het vuur halen en 50 g water toevoegen. Goed oplossen en op de bodem van elk potje gieten.
3. Bereid de karamelcrème met sesam. Doe de melk en de gecondenseerde melk in een steelpan en breng onder voortdurend roeren aan de kook.
4. Meng in een kom het eiwit en de fijne suiker. Voeg daarna het lauwwarme mengsel van melk en gecondenseerde melk toe.
5. Doe de zwarte sesamcrème en de crème fraîche in een andere kom en meng goed. Voeg dan het vorige mengsel toe en roer langdurig tot een gladde en homogene textuur. Zeef het verkregen mengsel.
6. Vul elk klein potje tot 1 cm van de rand.
7. Neem een grote ovenschaal en giet er 3 goede cm kokend water in voor een au-bain-mariebereidng. Zet de 10 potjes in de schaal en bak 30 tot 40 minuten in de oven op 160 °C.
8. Bereid de melkgelei. Doe de melk en de fijne suiker in een steelpan en verhit om de suiker op te lossen. Breng zachtjes aan de kook onder voortdurend roeren en voeg de gelatineblaadjes toe. Zodra de gelatine gesmolten is, van het vuur halen en onmiddellijk afkoelen. Het beste is om veel ijsblokjes in een grote kom met weinig water te doen en de steelpan daarin te plaatsen.
9. Giet de inhoud in een grote, brede schaal. De hoogte van de vloeistof in de schaal moet ongeveer ½ tot 1 cm zijn. Zet in de koelkast tot volledig afgekoeld en gestold.
10. Ontvorm elke crèmepot op een dessertbord voor het serveren. Snijd de melkgelei in kleine blokjes door er in de schaal een ruitpatroon in te snijden met een mes of een spatel.
Schik rondom het kleine crèmedome en serveer.
Eet smakelijk!
