Eerste stap:
Spoel de kyodori-rijst voorzichtig (met zacht water, temperatuur 30 tot 40°C)
De manier waarop u de rijst wast is zeer belangrijk voor een goede smaakbeleving van de rijst.
Wanneer u de rijst spoelt, absorbeert hij onvermijdelijk spoelwater.
In het 1e spoelwater zitten onzuiverheden en geuren.
Het is noodzakelijk om dit 1e spoelwater snel weg te gooien, voordat het door de rijst wordt geabsorbeerd.
Gooi het eerste spoelwater dus heel snel weg, voeg daarna veel water toe en gooi dit water weg nadat u 5 à 6 keer heeft geroerd. Herhaal dezelfde handeling 2 à 3 keer.
Wanneer u de rijst wast, doe dit dan heel voorzichtig om de rijst niet te beschadigen.
Als u deze methode volgt, kunt u heerlijke rijst bereiden zonder de oorspronkelijke smaak en geur aan te tasten.
Tweede stap:
Laat 1 tot 6 uur weken, in de koelkast of op kamertemperatuur (in zacht water)
Kleine tip: gebruik een luchtdichte container om geuroverdracht te voorkomen.
Bij het weken op kamertemperatuur geldt: als de temperatuur hoger is dan 25°C en u de rijst langer dan 3 uur laat weken, moet u het weekwater vervangen, omdat het risico op bacteriegroei toeneemt.
Derde stap:
Rijstbereiding (met zacht water)
Kleine tip: gebruik het weekwater. (Het bevat umami en mineralen uit de rijst)
De basisbereidingswijze van milky queen is gelijk aan die van andere rijstsoorten, maar deze rijst is zachter en kleveriger dan andere rijstsoorten. Om de bereiding goed te laten slagen, moet de hoeveelheid water worden verminderd.
U kunt het koken met ongeveer 10 tot 15% minder water dan gewoonlijk. Pas aan naar uw smaak.
Voorbeeld: voor 300 g rijst, 320 g zacht water, totaal 650 g (geweekte rijst + zacht water)
Vierde stap:
Tot het kookpunt, kook op hoog vuur zonder deksel
Roer bij het koken de bodem van de pan om met een spatel en doe het deksel erop.
Kooktijd
Na het koken: 3 minuten op laag vuur
Zet het vuur uit en laat 15 minuten rusten
Meng de rijst met de spatel zonder de korrels te pletten, alsof u lucht door de rijst mengt. Dit behoudt de beste smaak, zelfs nadat de rijst is afgekoeld.
