Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 roodbaarsfilets,
- 4 gezouten kersenbladeren,
- 4 shiitakéchampignons of champignons de Paris,
- 1 courgette,
- De rasp van een onbehandelde citroen,
- 4 bamboeprikkers,
- 4 eetlepels saké,
- 1 theelepel zout,
- Sojasaus yuzu ponzu.
Bereiding van het recept voor gestoomde roodbaars
1. Laat de roodbaarsfilets door de visboer fileren. Licht zouten.
2. Snijd de Shitakés in dunne plakjes en snijd de courgette in dunne plakjes met een mandoline of dunschiller.
3. Leg de Shiitakés in het midden van de roodbaarsfilets en vouw ze dubbel. Wikkel ze in het gezouten kersenblaad en steek een bamboeprikker erdoor.
4. Leg de roodbaarzen in een Pyrex-schaal en besprenkel met de saké. Sluit het deksel. Stoom ze ongeveer 3 minuten op hoog vuur.
5. Het vuur uitdoen, de courgettes toevoegen en bedekken. 2 minuten laten rusten.
6. Leg de roodbaarzen en de courgettes op een bord. Decoreer met de citroenrasp.
7. Serveer de Yuzu ponzu-saus apart en geniet ervan door de roodbaarzen erin te dippen.
