Zwarte sesamzaadjes voegen een knapperige textuur toe aan uw gerechten.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 4 rauwe zalmmoten van 120 g elk met hun vel,
- Zout,
- 1 eiwit,
- 16 g zwarte sesamzaadjes,
- 30 g plantaardige olie.
Voor de saus:
- 140 g geraspte zwarte radijs of daikon,
- 50 g geraspte biet,
- 10 g geraspte gember,
- 23 g sojasaus,
- 40 g yuzusap,
- 30 g rijstazijn,
- 40 g mirin,
- 100 g dashibouillon,
- 80 g witte of gouden sesamolie,
- 8 blaadjes rode witloof (verticaal in reepjes van 5 mm breed gesneden).
Bereiding van de gebakken zalm met zwart sesam
De dag ervoor: licht zout strooien op het zalmvlees, iets meer zout op de zalmhuid. Een nacht laten rusten.
1. De volgende dag: verwijder de huid van de zalmstukken. Bestrijk het gepelde gedeelte met eiwit en bestrooi met zwarte sesamzaadjes.
2. Voeg in een voldoende grote koekenpan olijfolie toe op middelhoog vuur en leg de zalmmoot vervolgens met de met zwart sesam bedekte kant naar beneden. Goed aanbraden zonder te laten bruinen.
3. Bereid de saus door alle ingrediënten in een pan te mengen, behalve de sesamolie. Breng aan de kook en blijf roeren.
4. Van het vuur halen, laten afkoelen en de sesamolie op het einde toevoegen.
5. Doe de saus op de bodem van het bord en leg de zalmmoot er bovenop. Versier het bord met de blaadjes rode witloof.
Ons advies
Als bijgerecht bij uw zalm kunt u wat witte kyodori-rijst serveren en een licht knapperige roerbakgroenten.
