Le nostre ricette giapponesi
Sottili scaglie di tonnetto striato essiccato, fermentato e affumicato, il katsuobushi è un ingrediente essenziale della cucina giapponese. Conferisce una profonda ricchezza umami a brodi, salse e...
Agrume giapponese emblematico, lo yuzu si distingue per i suoi aromi intensi che fondono limone, mandarino e pompelmo. Molto apprezzato in cucina e in pasticceria, porta freschezza, vivacità ed el...
Dessert elegante e delicatamente profumato, la panna cotta allo yuzu unisce una texture vellutata e fondente alla freschezza unica di questo agrume giapponese. Le sue note vivaci, floreali e legge...
Specialità giapponese autentica, lo yaki onigiri è una polpetta di riso grigliata fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Spennellata di salsa di soia prima della cottura, sviluppa aromi af...
L'olio di sesamo tostato, detto anche arrostito, è ottenuto da semi di sesamo torrefatti. Intensamente profumato, con note di frutta secca e nocciola, si utilizza come condimento o a fine cottura ...
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Il daifuku mochi è un dolce giapponese emblematico della primavera. Tra il mochi fondente, l'anko vellutato e la fragola acidula, offre un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Scoprite la ...
Grande classico della cucina giapponese, la tempura di gamberi seduce con la sua pastella leggera e croccante che avvolge delicatamente i gamberi. Sottile, ariosa e poco unta, questa preparazione ...
Un'insalata chirashi fresca e colorata che abbina riso all'aceto, verdure croccanti e uova marinate nel miso. L'aceto di riso al fiore di ciliegio aggiunge un tocco delicatamente floreale, per una...
Specialità giapponese delicata, il kimi no misozuke consiste nel marinare dei tuorli d'uovo nel miso per concentrarne i sapori e ottenere una texture fondente, quasi cremosa. Ricca di umami, quest...
Ispirato al tradizionale kimpira giapponese, questo piatto unisce barbabietole e carote finemente affettate e saltate con delicati condimenti. Una ricetta colorata, croccante e saporita, dove la d...
Delicato flan giapponese salato dalla texture setosa, il chawanmushi esalta la finezza delle capesante. Servito caldo, rivela sapori eleganti e una sottile ricchezza di umami, emblematici della ra...
Bevanda vellutata e confortante che unisce la ricchezza aromatica del sesamo nero alla dolcezza del latte. Le sue note intensamente tostate e leggermente nocciolate offrono un'esperienza golosa ed...
Guide all'acquisto e articoli del blog
Quali alghe nori scegliere per sushi e maki? La nostra guida: yaki nori vs condita, criteri di qualità, gradi e conservazione.
Quale kombu scegliere per un dashi perfetto? La nostra guida confronta i 4 tipi principali (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e i kombu stagionati in cantina Kura-gakoi, in base all’uso e alla qual...
Panko o pangrattato classico? Come riconoscere un panko artigianale, scegliere tra panko di grano, riso, mais o grano saraceno e preparare tonkatsu, tempura e gratin.
Dimensioni, materiale e forma: la guida per scegliere una ciotola da ramen prodotta in Giappone, dai modelli quotidiani ai set completi con cucchiaio renge.
Puro o salato, pastorizzato o no, di Kôchi, biologico o in polvere: i criteri per scegliere un buon succo di yuzu giapponese.
Porcellana Minoyaki, gres Bizen, lacca, legno: come riconoscere le autentiche stoviglie giapponesi e scegliere il pezzo giusto.
Sakè da cucina o mirin? Umami, dolcezza, brillantezza: scoprite il ruolo di ciascuno, scegliete la bottiglia giusta e padroneggiate i grandi classici giapponesi.
Sesamo nero o bianco: differenze di gusto, semi, pasta o olio e quale scegliere per ogni piatto giapponese.
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