Gli onigiri, questi famosi triangoli di riso giapponese, sono uno degli spuntini più emblematici del Giappone. Tra le loro numerose varianti, lo yaki onigiri, ovvero l'onigiri grigliato, si distingue per la sua consistenza croccante all'esterno e fondente all'interno. Perfetto da portare via o da gustare caldo, si adatta sia ai bentô che agli aperitivi raffinati.
In questa versione creativa firmata koyama san, l'umami è protagonista: tra il miso allo yuzu, il kombu stufato, l'avocado marinato e una mozzarella di bufala delicatamente fermentata nel miso. Ecco la ricetta passo dopo passo.
Ingredienti per 4 persone
- 140g di riso giapponese NISHB1
- 10g di salsa di soia kamebishi NISSK5B o NISSK13B
- 2g di olio di sesamo nero NISYS32
- 10g di miso allo yuzu NISMK6
- 150g di miso di campagna (miso 1) NISMK3
- 150g di miso bianco (miso 2) NISMKO o NISMK1
- 1/2 avocado
- 8 foglie di basilico cannella (o foglie di basilico, shiso rosso e verde…)
- 30g di salsa di soia NISSK5B o NISSK13B
- 30g di kombu (reidratato) NISOKAI10
- 30g di salsa di soia NISSK5B o NISSK13B
- 3g di semi di sesamo bianco NISKU10-B
- 4 pz di mozzarella di bufala (10g/pz)
- 100g di miso bianco (miso 3) NISMKO o NISMK1
- 80g di sauvignon blanc
Fasi di preparazione degli yaki onigiri:
Preparazione delle marinature:
1. Marinare le palline di mozzarella nel miso n°3 mescolato con 20g di sauvignon blanc per 10h-12h.
2. Tagliare l'avocado a metà. Marinare 1 pezzo di avocado nel mélange di miso n°1 e 30g di sauvignon blanc e l'altro nel mélange di miso n°2 e 30g di sauvignon blanc per 4~10h in frigorifero.
3. Marinare il basilico cannella nella salsa di soia.
4. Far stufare del kombu tagliato a pezzi (precedentemente reidratato) nella salsa di soia e nei semi di sesamo.
Preparazione degli onigiri:
1. Cuocere il riso.
2. Fare 4 porzioni di riso identiche.
3. Comporre gli onigiri: sulla pellicola trasparente, adagiare metà porzione di riso. Sul riso, adagiare separatamente il miso allo yuzu, il kombu stufato e il basilico cannella, poi ricoprire con l'altra metà del riso. Avvolgere con la pellicola trasparente. Con entrambe le mani, comprimere il riso affinché prenda la forma di un triangolo spesso.
4. Ripetere l'operazione 4 volte per ottenere 4 onigiri.
5. Togliere gli onigiri dalla pellicola. Spennellare entrambe le superfici degli onigiri con salsa di soia e olio di sesamo.
6. Grigliare gli onigiri in una padella antiaderente.
7. Impiattare: l'onigiri, la pallina di mozzarella marinata e gli avocado a fette.
Buona degustazione!
