Il kimpira è un classico della cucina familiare giapponese. Spesso servito come antipasto o come contorno, accompagna perfettamente una ciotola di riso e si conserva facilmente per diversi giorni in frigorifero.
Più che una semplice ricetta, il kimpira designa un metodo di cottura che consiste nel saltare le verdure prima di farle sobbollire dolcemente in un condimento agrodolce aromatizzato con un tocco di sesamo. È un contorno vegetale semplice, saporito e vivace che si integra altrettanto bene in un bentō, in un piatto vegetariano, che come guarnizione per piatti di pesce o di riso.
Ingredienti per 4 persone:
- 300g di barbabietola
- 1 carota
- Un po' di olio di sesamo
- Un po' di olio di riso
- 2 pizzichi di sale
Mix brodo dashi:
- 10 ml di salsa di soia usukuchi
- 15ml di mirin
- 20 ml di brodo dashi
- 5ml di sake (opzionale)
- 2 pizzichi di semi di sesamo bianco tostati
- (opzionale: aggiungere un pezzo di takanotsume (peperoncino rosso intero essiccato) tagliato con le forbici a pezzetti, o un pizzico di polvere di peperoncino rosso.)
Preparazione:
1. Tagliare le barbabietole e le carote a julienne.
2. Preriscaldare la padella con l'olio di riso e l'olio di sesamo. Aggiungere le barbabietole e un pizzico di sale. Saltare a fuoco medio.
3. Quando le barbabietole saranno leggermente cotte, aggiungere le carote e un altro pizzico di sale. Continuare a saltare.
4. Quando le verdure sono cotte per circa il 90%, aggiungere il mix di brodo dashi e continuare a cuocere mescolando.
5. Quando il liquido si è evaporato, aggiungere qualche goccia di olio di sesamo per esaltare il sapore.
6. Mettere nel piatto e cospargere con semi di sesamo bianco.
Buona degustazione!
