Ricetta panna cotta allo yuzu

Lo yuzu, agrume emblematico del Giappone, è coltivato principalmente nella prefettura di Kōchi, che da sola concentra il 55% della produzione nazionale. A maggio, la fioritura degli yuzu profuma le montagne per chilometri con il suo aroma. Raccolto verde già ad agosto o giallo tra ottobre e dicembre, l'80% della produzione viene trasformato in succo o scorza per usi variati, come la creazione della salsa ponzu. Al gusto, presenta un sottile equilibrio tra dolcezza e amarezza, con note di mandarino verde e cedro.

Ingredienti (4 persone):

• 400 ml di latte
• 40 ml di latte condensato
• 2 g di agar-agar (adattare la quantità in base al prodotto. È anche possibile utilizzare gelatina o kanten adattando la ricetta)
• 3 cucchiai di sciroppo di yuzu di Kōchi (NISYZ19)
• 1 cucchiaio di purè di yuzu di Kōchi (NISYTE3) 

Preparazione della panna cotta:

1. Versare il latte e l'agar-agar in una casseruola. 

2. Scaldare a fuoco medio mescolando bene gli ingredienti con la frusta.

3. Portare il composto a ebollizione.

4. Aggiungere il latte condensato e mescolare bene.

5. Versare il composto nei bicchieri da dessert.

6. Raffreddare in frigorifero.

7. Preparare il coulis di yuzu: mescolare lo sciroppo e la purea di yuzu.

8. Servire il coulis di yuzu sulle panna cotta.

Buona degustazione!