Se spune că ciupercile shiitake au fost introduse în Japonia din China de către trimiși din dinastia Tang, acum 1000 de ani. Cu toate acestea, volumul de producție, care a fost de aproximativ 15.000 de tone la începutul perioadei de showa (1926-1989), este acum aproximativ 2.300 de tone, consumul consumat considerabil de la 200 g la 40 g pe persoană pe an.
Industria se grăbește acum să se supună unei reforme majore, astfel încât să nu dispară. Calitatea shiitake în Japonia sunt cultivate pe conifere, cum ar fi Japonia Cedar sau trunchiuri de stejar, și cresc în munți timp de doi ani. Producția lui Shiitake este legată de gestionarea și protecția muntelui. Dashiul lui Shiitekekend propus aici este focalizat și făcut din ciuperci, cele mai renumite, cele mai renumite cu o cultură pe cedru sau trunchiuri de stejar.
Ea emană arome caracteristice, note lemnoase și aproape fumat. Gura este lacomă, un echilibru frumos de salinitate și sucozitate, accente aproape prăjite care amintesc de cerealele la grătar, accente mici. Pe partea de utilizare, va plăcea Risottos, sosurile, bobina de a sparge, tătari de carne sau legume sau pește, omelete ...
Diluate la o viteză de 1 volum de bord pentru 5 până la 10 volume de apă, poate fi utilizat pentru gătit orez sau legume. Se spune că adăugarea Umami creează un efect de sinergie care face ca produsul să fie mai gustos.
Dashiul este foarte compatibil nu numai cu bucătăria japoneză, ci și cu bucătăria occidentală. Una dintre caracteristicile acestui DASS este că nu conține produse de origine animală. Adăugarea unui pic de dashi va da profunzimea dvs. feluri de mâncare și le va face și mai gustoase decât de obicei. Desigur, se recomandă, de asemenea, să o bea cu apă caldă. Acest bulion vegetarian este fără aditiv sau vopsea sau conservator.
