Shiitake Dashi

Es wird gesagt, dass Shiitake-Pilze in Japan aus China von Gesandten der Tang-Dynastie, vor 1.000 Jahren, eingeführt wurden. Das Produktionsvolumen, das zu Beginn der Showa-Zeit (1926-1989) etwa 15.000 Tonnen (1926-1989)) beträgt, beträgt nun etwa 2.300 Tonnen, der Verbrauch von 200 g bis 40 g pro Person pro Jahr verzehrt.

Die Branche hat es nun eilig, sich einer wesentlichen Reform zu unterziehen, um nicht zu verschwinden. Qualität Shiitake in Japan werden auf Nadelbäumen wie Japan-Zedern- oder Eichenkämpfe angebaut und in den Bergen seit zwei Jahren wachsen. Die Produktion von Shiitake hängt mit Bergmanagement und Schutz zusammen. Das hier vorgeschlagene Dashi von Shiitekekends Dashi ist fokussiert und hergestellt aus shiitaked, ganzen (Füßen) Pilzen, der bekanntesten mit einer Kultur auf Zedern- oder Eichenstämmen.

Es strahlt charakteristische Aromen, holzige Noten aus und ist fast geraucht. Der Mund ist gierig, wunderschönes Gleichgewicht des Salzgehalts und der Suprowosität, fast geröstete Akzente, die an gegrillte Getreide, kleine Akzente erinnern. Auf der Anwenderseite ist es wie die Risottos, die Saucen, die Spule, die zu brechen, die Tataren von Fleisch oder Gemüse oder Fisch, Omelettes ...

Mit einer Rate von 1 Volumen Dasdi für 5 bis 10 Wassermengen verdünnt, kann es zum Kochen von Reis oder Gemüse verwendet werden. Es wird gesagt, dass die Zugabe von Umami einen Synergieeffekt erzeugt, der das Produkt leckerer macht.

Das Dashi ist nicht nur mit japanischer Küche, sondern auch mit westlicher Küche sehr kompatibel. Eine der Eigenschaften dieses Dashi ist, dass er keine Produkte tierischer Herkunft enthält. Die Zugabe eines kleinen Bits von Dashi wird die Tiefe zu Ihrem Geschirr geben und sie noch lecker als üblich machen. Natürlich wird es auch empfohlen, es mit heißem Wasser zu trinken. Diese vegetarische Brühe ist ohne Zusatz oder Farbstoff oder konservativ.