Le Meikiri, qui consiste à graver le nom de la marque sur la surface du couteau, est l'une des tâches normales d'un atelier de coutellerie.
Pour ce faire, le maître graveur se munit d’un marteau et d’un burin spécifique. La main gauche tient le ciseau, et la main droite donne des coups de marteau contre le ciseau. La bonne quantité de force des deux mains est importante pour créer le niveau et la beauté de la gravure, elle dépend d'un certain nombre de facteurs tels que l'angle et la pression de maintien du burin ou la force du coup de marteau.
Les motifs réalisés par Kubota-san s’inspirent des cultures traditionnelles japonaises et des magnifiques paysages. Il est relativement facile de graver le Kanji, car il est composé en grande partie de lignes droites.
Avec de l'entraînement, même un novice peut y arriver. En revanche, les Hiragana sont beaucoup plus difficiles à graver. Comme il s'agit d'une ligne courbe et d'un petit nombre de traits, il est très important de maintenir l'équilibre général des lettres. En outre, il est nécessaire d'exercer la bonne pression de la main pour que le ciseau fonctionne en douceur. La beauté réside dans la précision de la qualité.
Le travail de gravure est très exigeant pour les yeux et les doigts. Le travail minutieux exige une grande concentration et de l'attention. Écailles de dragon, fourrure de tigre, bulles de poisson, pétales de fleurs de cerisier...même un simple coup de marteau, lorsque l'on regarde l'œuvre d'art dans son intégralité, peut changer radicalement la perspective.
La lame proposée ici est celle d’un couteau forgé de style Deba japonais traditionnel. Le motif représente une scène inspirée de Kyoto à l’avènement du printemps, la Maiko et les fleurs de cerisiers.
Une Maiko est une apprentie geisha de Kyoto dont le travail consiste à interpréter des chants et des danses et à jouer du shamisen ou d'autres instruments traditionnels japonais pour les visiteurs lors de banquets et de fêtes, connus sous le nom d'ozashiki. Les Maiko sont généralement âgées de 17 à 20 ans et accèdent au statut de geisha après une période d'apprentissage qui comprend la danse traditionnelle, le shamisen, le kouta (littéralement "courtes chansons") et, à Kyoto uniquement, l'apprentissage du dialecte de Kyoto.
La durée de l'apprentissage varie de quelques mois à un an ou deux, bien que les apprenties trop âgées pour s'habiller en Maiko puissent devenir geisha tout en poursuivant leur formation.
Longueur de la lame : 300 mm Matériau lame : Acier blanc 3, moins pur et moins dur ; carbone environ 0,80-0,90%. Très facile à aiguiser.
Les couteaux fabriqués avec cet acier ont une capacité de coupe parfaite, sont faciles à aiguiser et conservent bien leur tranchant. De nombreux experts considèrent la coupe de cet acier comme une référence, mais comme tous les aciers au carbone, il n’est pas résistant à la corrosion et nécessite un entretien minutieux.
La dureté habituelle se situe entre 60 et 64 HRC.
Dureté Rockwell HRC de la lame : HRC60
Qualité du couteau : Dureté HRC-Rockwell des couteaux Aoki Hamono.
La valeur HRC, degrés Rockwell C, exprime la dureté des lames des couteaux, dureté qui varie en fonction de l’acier utilisé pour confectionner les couteaux.
La résistance de l’acier influe sur le tranchant de la lame du couteau au gré des utilisations. Tous les couteaux très bon marché ont une valeur HRC très inférieure à 52. Les lames s’abiment très vite, elles sont trop souples. Les couteaux de très grande qualité, tels les Aoki Hamono, ont une valeur HRC de 58 à 63. Leur tranchant est de grande qualité et est préservé beaucoup plus longtemps.
Précaution d’usage : L’affûtage est préconisé avec une pierre à aiguiser. Il est à rappeler que les couteaux doivent être lavés après chaque usage, à l’eau chaude, avec un savon naturel et jamais avec un produit vaisselle. Ils doivent êtres séchés immédiatement puis idéalement légèrement huilés avec une huile végétale (huile d’olive ou huile végétale neutre).
Recommandation : LES COUTEAUX ET OBJETS TRANCHANTS PEUVENT ÊTRE PARTICULIÈREMENT DANGEREUX ET DOIVENT ÊTRE UTILISÉS AVEC PRÉCAUTION. ILS NE DOIVENT PAS ÊTRE LAISSÉS À LA PORTÉE DES ENFANTS OU DE PERSONNES NON CAPABLES DE LES UTILISER OU D'APPRÉCIER LEUR DANGEROSITÉ
