Les produits de la marque TAIHEI CO.LTD

Основана през 1880 г. (Meiji 13) в sōsa, в префектурата на Чиба (бивш yōkaichiba), Тайхей произвежда качествени соеви сосове за повече от 140 години. Дървените му барабани са в основата на всичките им търговски дейности. Компанията е известна в Япония за традиционното си ноу-хау.

Всички негови соеви сосове се правят в 117 масивни кедър, наречени Kioke, всеки с диаметър 2,7 метра и 3 метра височина (сред най-големите колекции в Източна Япония (някои датират от епохата). Само 1% от японски соев сос е все още направени в Киок.

Узряването на соевия сос в тези дървени барабани създава по-богат и по-интензивен вкус. За соевата сос Brasserie Taihei, цялото производство се основава на естествена ферментация и едногодишен процес на стареене, използвайки микроорганизми, които населяват съоръженията от поколения. Всяка барел произвежда около 10 000 бутилки соев сос.

Техният производствен метод дава възможност да се получи изключително кремообразен соев сос, с перфектен баланс между вкус, аромат и цвят. Суровините и производството на Коджи са строго подбрани. Соевият им сос е разработен от соя, пшеница и сол на най-високо качество. Съставките са внимателно подготвени преди началото на затварящия процес. В стаята на Коджи те поддържат оптимална влага и температура, за да растат основни микроорганизми.

Местните микроорганизми, които са се развили с пивоварната, създават нашия уникален вкус. Занаятчиите редовно разбъркват Мороми, за да увеличат микробната дейност. За да се извлече соевият сос, зрелите мороми се поставят в спално бельо, в подредени плочи се притискат естествено. Суровият соев сос се нагрява стерилизация и развитие на аромата и цвета си.

Седиментите се елиминират чрез филтруване, с изключение на хиазамон неинкрипт сос в Grand Cru сос