Les produits de la marque TAIHEI CO.LTD

Grunnlagt i 1880 (Meiji 13) i Sōsa, i prefekturen av Chiba (tidligere Yōkaichiba), produserer Taihei kvalitet soya sauser i mer enn 140 år. Dens tretrommer er på foten av alle sine kommersielle aktiviteter. Selskapet er kjent i Japan for sin tradisjonelle kunnskap.

Alle sine soyasauser er laget i 117 solide cedar trommer kalt Kioke, hver måler 2,7 meter i diameter og 3 meter høye (blant de største samlingene i Øst-Japan (noen dating fra ERA-epoken). Bare 1% av japansk soyasaus er fortsatt laget i Kioke.

Modningen av soyasaus i disse tretrommene skaper en rikere og mer intens smak. For soyabønne sausbrasserie Taihei, er all produksjon basert på naturlig gjæring og en års aldringsprosess ved hjelp av mikroorganismer som befolker anlegg fra generasjoner. Hver tønne produserer ca 10.000 flasker soyasaus.

Deres produksjonsmetode gjør det mulig å oppnå eksepsjonelt kremaktig soyasaus, med en perfekt balanse mellom smak, aroma og farge. Råmaterialene og produksjonen av Koji er rigorøst valgt. Deres soyasaus er utdypet fra soya, hvete og salt av høyeste kvalitet. Ingrediensene er nøye forberedt før lukkeprosessen begynner. I Koji-rommet opprettholder de optimal fuktighet og temperatur for å vokse essensielle mikroorganismer.

De innfødte mikroorganismer som har utviklet seg med sitt bryggeri, skaper vår unike smak. Håndverkere rører regelmessig Moromi for å maksimere mikrobiell aktivitet. For å trekke ut soyasausen, er den modne moromi plassert i sengetøy, i stablede plater som skal presses naturlig. Den rå soyasausen er oppvarmet sterilisering og utvikling av sin aroma og farge.

Sedimenter elimineres av filtrering, bortsett fra Heizaemon Uniltrated Grand Cru Sauce Sauce