¡Una receta festiva y refinada con un toque nipón!
Descubre una alianza perfecta entre la rica untuosidad del foie gras de pato, la textura crujiente de las galletas de sarraceno y la frescura acidulada de la crema de yuzu. Este elegante trío, de influencias francesas y japonesas, sabrá deleitar los paladares más exigentes en tus comidas festivas u ocasiones especiales.
¿Por qué esta receta?
Un foie gras casero sublimado: El Shochu de arroz, combinado con especias como la pimienta roja de Mondolkiri y el jengibre, perfuma delicadamente el foie gras, revelando notas sutiles y complejas.
Unas galletas originales de sarraceno: La harina de sarraceno aporta un sabor rústico y ligeramente tostado, ideal para acompañar el foie gras.
Un toque exótico con el yuzu: La crema de yuzu aporta una punta de acidez y frescura que equilibra los sabores ricos y untuosos del foie gras.
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 35 y 10 min
Dificultad: Fácil
Temporada: Otoño Invierno
Ingredientes:
Para el foie gras mi-cuit a preparar con 48/72 horas de antelación
- 1 hígado fresco desvenado de 400/500 g
- 10g de sal
- 7g de pimienta de Mondolkiri Roja ref. CDPPFV08S
- 7g de jengibre molido ref.CDPMAD52S
- 15cl de Shochu de Arroz Hakutake Shiro ref. NISTASH2
Para las galletas de sarraceno
- 120g de harina de sarraceno (ref. NISBS03-M) o harina de arroz (ref. NISRIFG)
- 80g de harina de trigo
- 1 huevo
- 80g de mantequilla atemperada cortada en dados
- 1 cucharada sopera de aceite de sésamo tostado ref. NISYS32
- 1/2 sobre de levadura química
- un poco de agua
- 1 bote de crema de Yuzu ref. NISYTE3
Preparación:
Para el hígado
- En un recipiente hondo, sazonar el hígado fresco con sal, pimienta y jengibre.
- Verter el Shochu de arroz y dar vuelta al hígado por todas las caras para impregnarlo bien.
- Colocar el hígado en el centro y a un tercio desde la parte inferior de una hoja de papel de cocina.
- Enrollar el hígado sobre sí mismo para formar un ballotin sujetando cada extremo de la hoja y ejerciendo presión hacia la superficie de trabajo.
- Enrollarlo bien para obtener una forma regular y compacta.
- Cerrar el ballotin y repetir la operación una segunda vez para asegurar un buen sellado.
- Cocer el hígado al vapor a 100° durante 35 minutos. Para ello puedes utilizar un horno de vapor, una vaporera o simplemente la cesta de cocción de tu olla a presión; evita simplemente poner el hígado en contacto con el agua en ebullición.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en el frigorífico durante exactamente 48 a 72 horas antes de degustar.
Para las galletas de sarraceno
- Mezclar las harinas y la levadura
- Añadir la mantequilla atemperada y trabajar todo con la yema de los dedos, arenando bien la mezcla.
- Añadir a continuación el huevo, la cucharada de aceite y un poco de agua si es necesario para obtener una bola de masa suave.
- Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa hasta un grosor de unos 2 mm.
- Con la ayuda de un cortapastas redondo, cortar las galletas para acompañar el foie gras.
- Cocer a 180° durante 15 minutos.
- Dejar enfriar (estas galletas se pueden conservar algunos días en una caja metálica)
En el momento de servir:
- Sacar el hígado y retirarle el film transparente 10 a 15 minutos antes de servir.
- Cortar rodajas finas que podrás recortar con un cortapastas para el emplatado.
- Cubrir cada galleta con una cucharadita de jalea de Yuzu y una rodaja de foie gras mi-cuit.
- Decorar a tu gusto y espolvorear con algunas bayas rosas y un giro de molinillo de pimienta
¡Buen provecho!
