¿Qué es la receta de la tortilla japonesa tamagoyaki?
El tamagoyaki, literalmente "tortilla a la plancha" en japonés, es una tortilla enrollada japonesa cocinada en varias capas sucesivas en una sartén para tortilla japonesa. Puede prepararse dulce o salada, según las preferencias y los usos. Su delicado aliño y su textura única la convierten en un elemento imprescindible de la cocina japonesa.
El dashimaki, que significa literalmente "rollo al dashi", es una tortilla enrollada enriquecida con caldo dashi. Este añadido confiere a la tortilla una textura especialmente esponjosa, muy apreciada. Hoy le proponemos elaborar esta especialidad superponiendo finas capas de tortilla, enrolladas sucesivamente, hasta formar un rollo tierno y uniforme, que luego se corta en rebanadas.
¿Cómo hacer una tortilla japonesa?
Ingredientes:
para una sartén para tortilla japonesa vendida en Nishikidôri (ref. NISTORT3)
- 3 huevos
- 5ml de fécula honkuzu (mezcla y fécula), ref. NISHK4P
- 60 ml de caldo dashi intenso o dashi de Shiitake
- Un poco de sal
- 5ml de sake para cocinar
- 5ml de salsa de soja usukuchi
- Aceite de arroz
Pasos:
1. Cascar los huevos en un bol y mezclar con palillos japoneses o con un tenedor.
2. Añadir la fécula honkuzu, el dashi en caldo, la salsa de soja y el sake.
3. Precalentar ligeramente la sartén para tortilla.
4. Verter el aceite de arroz en la sartén y añadir la mezcla. Debe cubrir toda la superficie de la sartén en una capa fina.
5. Romper las burbujas que puedan haberse formado con los palillos. Doblar la tortilla en 4 veces a medida que avanza la cocción cuando los huevos empiecen a cuajar.
6. Engrasar de nuevo con un poco de aceite de arroz y desplazar la tortilla enrollada hacia el fondo de la sartén (es decir, hacia uno mismo). Levantar ligeramente la tortilla cocida para verter huevos de nuevo y repetir la operación de 3 a 5 veces.
7. Una vez terminada la cocción, depositar la tortilla sobre una tabla de cortar. Esperar a que la tortilla se enfríe. Cortar y servir. (Si tiene un makisu, enrolle alrededor de la tortilla aún entera y dé forma a la tortilla.)
Descubra la receta de la tortilla japonesa tamagoyaki en vídeo:
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