Ingredientes (para 4 a 6 personas):
Para las bolitas
- 200 g de gambas peladas.
- 60 g de col blanca picada.
- 60 g de algas Somen Kombu rehidratadas y picadas (ref. NISAE2).
- 2 dientes de ajo negro picados (ref. NISAA2).
- 10 cl de zumo de yuzu (ref. NISIF5).
- 1 cucharada de aceite de sésamo negro tostado (ref. NISYS32).
- 1 huevo.
- Aceite de oliva para la cocción.
Para los cromesquis
- 2 huevos.
- Harina de trigo
- Pan rallado panko (ref. NISSFP-M).
- Un baño de fritura.
Tiempo necesario:
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 5 minutos.
Dificultad: Sencilla.
Temporada: Todo el año.
Pasos de preparación:
1. Preparar el relleno de las bolitas
En una sartén antiadherente, sofreír la col picada, las gambas y las algas Somen Kombu con un poco de aceite de oliva. Cocinar hasta que la mezcla quede tierna.
Fuera del fuego, añadir el zumo de yuzu, el aceite de sésamo negro y el ajo negro picado. Mezclar bien para homogeneizar los sabores. Dejar enfriar en un bol hondo.
2. Formar las bolitas
Una vez que la mezcla se haya enfriado, añadir el huevo batido para ligar los ingredientes.
Formar pequeñas bolitas de aproximadamente 2 cm de diámetro con las manos, asegurándose de compactar bien la preparación.
3. Rebozar las bolitas
Batir los otros 2 huevos en un plato hondo.
Rebozar cada bolita primero en el huevo batido, luego en la harina y finalmente en el pan rallado panko, presionando ligeramente para que el rebozado quede bien adherido.
4. Cocción de los cromesquis
Calentar el aceite de oliva en una sartén o un baño de fritura a 175 °C.
Freír las bolitas durante 3 a 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Degustación
Servir los cromesquis bien calientes, acompañados de una salsa de soja ligera o una salsa ponzu para mayor frescura. Estos bocados sabrosos, a la vez crujientes y fundentes, son perfectos para un aperitivo refinado o una cena entre amigos. La combinación de algas, col, ajo negro y yuzu da una dimensión umami que encantará a sus invitados.
¡Buen provecho!
