Descubra una manera original y sabrosa de revisitar el salmón marinado con esta receta inspirada en el gravlax, sublimada por los sabores auténticos del miso japonés. Este plato pone en valor la alianza perfecta entre la suavidad del salmón y el miso, para un resultado delicado y sorprendente. Fácil de preparar y adaptable a todas las estaciones, conquistará a sus comensales en una comida festiva o una cena refinada.
¿Por qué elegir el salmón estilo Gravlax al Miso?
El gravlax, preparación nórdica clásica, gana aquí un toque de exotismo gracias al uso del miso, un ingrediente emblemático de la cocina japonesa. El miso especial marinada, rico en umami, actúa como potenciador de sabores a la vez que realza la textura del salmón. Combinado con el miso Yuzu, aporta una frescura acidulada que realza cada bocado.
Esta receta es ideal para: proponer una alternativa original al gravlax tradicional, explorar los sabores japoneses conservando una base conocida y apreciada, e impresionar a sus invitados con un plato sencillo pero visualmente elegante.
Ingredientes para 6 a 8 personas:
- 500 g de lomo o filete de salmón fresco sin espinas.
- 1 tarro de miso especial marinada (ref. NISMK52).
- 100 g de miso Yuzu (ref. NISMK6).
- Compresas de gasa estéril (5x5 cm, dobladas en 4).
- Aceite de oliva.
- Brotes tiernos para el emplatado.
- Una fuente para retirar (ref. NISAKK1 o NISAKK3).
Tiempo necesario
Preparación: 10 minutos.
Enfriamiento: mínimo 72 horas.
Dificultad: Fácil.
Pasos de preparación:
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Envolver cuidadosamente el salmón en compresas de gasa estéril, para una manipulación fácil e higiénica.
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Extender una capa de miso especial marinada de aproximadamente 1 cm de espesor en el fondo de la fuente para retirar con ayuda de un pincel.
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Colocar con cuidado el salmón envuelto sobre la capa de miso y luego recubrirlo íntegramente con el resto del miso especial marinada. No olvidar los lados para una distribución uniforme.
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Alisar la superficie con ayuda de una espátula para garantizar una cobertura homogénea.
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Cubrir todo al contacto con papel film y colocar en el frigorífico durante al menos 72 horas.
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Una vez transcurrido el tiempo de marinada, vaciar la fuente del exudado (el líquido liberado por el salmón).
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Retirar con cuidado la gasa asegurándose de raspar el miso especial marinada recuperable. Este último puede conservarse en el frigorífico, filmado al contacto, para su reutilización en los 15 días siguientes.
Opciones de degustación
Frío:
Cortar el salmón marinado en finas lonchas o en pequeñas porciones. Servir con un chorrito de miso Yuzu para un toque fresco y acidulado. Este modo de degustación es perfecto para una entrada refinada o un aperitivo en formato buffet.
Caliente:
Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Hacer un snack al salmón por las dos caras durante 1 o 2 minutos, según el grosor. Servir de inmediato, acompañado de miso Yuzu para realzar los sabores.
Un plato versátil y refinado para todas las ocasiones
Ya sea para una cena íntima o una mesa festiva, el salmón al miso estilo Gravlax es una receta que se adapta a todas las ocasiones. Los sabores únicos del miso japonés transforman este clásico en una experiencia culinaria evocadora e inolvidable.
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¡Buen provecho!
