Nuestras recetas japonesas
Un filete de salmonete delicadamente preparado y perfumado por las notas florales y ligeramente salinas de las hojas de cerezo Sakura. Una receta elegante en la que la fineza del pescado se une ar...
Delicadas vieiras a la plancha, combinadas con la textura carnosa y los aromas amaderados de las setas shiitaké. Una receta elegante donde la dulce yodez de las vieiras se encuentra con la riqueza...
Un atún delicadamente sellado y luego cortado en finas lonchas, servido en ensalada con una cremosa salsa de pasta de sésamo. Entre frescura, notas tostadas y riqueza umami, esta refinada receta o...
Una caballa delicadamente a la parrilla, de carne sabrosa y fundente, acompañada de una salsa de umeboshi con notas afrutadas, salinas y ligeramente ácidas. Una receta equilibrada donde la intensi...
Filetes de caballa delicadamente marinados en un vinagre de arroz ahumado con madera de cerezo Sakura. Una receta refinada en la que los sabores yodados del pescado se combinan con las notas ahuma...
Suscripción al boletín
Suscríbase a nuestro boletín y reciba todas nuestras novedades y ofertas.
Una crema suave de almejas servida fría, realzada por las notas vivas y cítricas del yuzu o del sudachi. Una entrada refinada donde el delicado yodo de los moluscos se encuentra con la elegante fr...
Revisión refinada de un gran clásico, esta bechamel combina la suavidad de la salsa tradicional con las notas suaves y delicadamente tostadas del sésamo blanco. Una preparación rica ...
Delicados canapés que combinan la riqueza de la sardina con la suavidad de la patata. La salsa moromi, procedente de la fermentación de la soja, aporta profundidad, carácter y una bella intensidad...
Finas lonchas de dorada realzadas por la intensidad sutilmente ácida del umeboshi y las notas florales del vinagre de flores de cerezo Sakura. Una entrada fresca, refinada y elegante, donde los sa...
Zanahorias delicadamente salteadas, realzadas por una salsa de ajo negro de Aomori con notas suaves, balsámicas y ligeramente anisadas. Una receta refinada donde la dulzura de las verduras se encu...
Guías de compra y artículos del blog
¿Qué algas nori elegir para sus sushis y makis? Nuestra guía: yaki nori vs. sazonada, criterios de calidad, grados y conservación.
¿Qué kombu elegir para un dashi perfecto? Nuestra guía compara los 4 tipos principales (Rausu, Rishiri, Ma-kombu e Hidaka) y los kombu madurados en bodega Kura-gakoi según su uso y calidad.
¿Panko o pan rallado clásico? Cómo reconocer un panko artesanal, elegir entre panko de trigo, arroz, maíz o trigo sarraceno y preparar tonkatsu, tempura y gratinados.
Tamaño, material, forma: guía para elegir un cuenco de ramen japonés, desde el uso diario hasta el servicio con cuchara renge.
Puro o con sal, pasteurizado o no, de Kôchi, ecológico o en polvo: los criterios para elegir un buen zumo de yuzu japonés.
Porcelana Minoyaki, gres Bizen, laca y madera: cómo reconocer la vajilla japonesa auténtica y elegir la pieza adecuada.
¿Sake de cocina o mirin? Umami, dulzor, brillo: conozca la función de cada uno, elija la botella adecuada y domine los grandes clásicos japoneses.
Sésamo negro o blanco: diferencias de sabor, semillas, pasta o aceite y cuál elegir para cada plato japonés.
Arabushi, virutas o pieza entera: cómo elegir un katsuobushi de calidad para el dashi y la cocina japonesa.
Nori komi, okaka, salmón: cómo elegir y utilizar el furikake.
