Filete de Salmonete con hojas de cerezo Sakura

Las hojas de sakura marinadas son hojas de cerezo saladas.

Las hojas se recogen jóvenes, durante la temporada de los cerezos cuando la textura es aún tierna. Una vez recogidas, se escaldan y se marinan en sal durante varios días. Las hojas conservan ligeras notas dulces y huelen a flor de cerezo. Esto se debe a la cumarina, que se encuentra en las flores de cerezo, en la corteza de canela y en la haba tonka.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de salmonete
• 3 hojas de cerezo Sakura

Receta del filete de Salmonete con hojas de cerezo Sakura:

– Calentar el agua (3 litros) para un caldo a 75°

– Infundir 3 hojas de SAKURA

– Dejar infundir hasta que el caldo tome color, 10 a 15 minutos; las hojas suben a la superficie

– Escalfar los filetes de 1 a 2 minutos según el grosor (preferir pescados magros de carne blanca)

¡Servir de inmediato y sazonar según sus gustos! ¡Buen provecho!