Las setas shiitaké donko secas aportarán un toque muy aromático a sus platos.
Ingredientes para 4 personas
- 8 vieiras con o sin coral según su gusto,
- 8 espárragos verdes,
- 8 habas en vaina,
- 6 setas Shiitaké (cortadas por la mitad),
- Sal, pimienta,
- Aceite de oliva.
Para la salsa:
- 90 g de tofu escurrido,
- 100 g de pasta de sésamo blanco,
- 60 g de caldo dashi,
- 20 g de mirin,
- 8 g de salsa de soja,
- 4 g de azúcar,
- Sal.
Preparación del plato de vieiras a la plancha y setas shiitaké
1. Limpiar los espárragos verdes (grandes) y sumergirlos 3 a 4 minutos en agua hirviendo bien salada. Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo. El espárrago debe estar crujiente.
2. Una vez alcanzada la cocción, escurrirlos y sumergirlos inmediatamente en agua helada para fijar el color y detener la cocción definitivamente.
3. En una plancha o sartén grill, asar los espárragos verdes, los shiitakés y las habas en su vaina (las habas están cocidas cuando la vaina está bien asada). Sacar las habas de su vaina, luego salarlas y pimentarlas, así como los espárragos y los shiitakés.
4. Asar las vieiras en una sartén grill con un poco de aceite de oliva (deben quedar tiernas por dentro). Salarlas y pimentarlas al retirarlas del fuego.
Preparación de la salsa
Colocar todos los ingredientes destinados a la salsa en un bol mezclador y triturarlos.
Presentación de las vieiras a la plancha y setas shiitaké
1. Colocar los 2 espárragos verdes en el centro del plato y poner encima las 2 vieiras.
2. Colocar 2 mitades de shiitaké a un lado de los espárragos y uno al otro lado, y proceder de la misma manera con las habas a la plancha.
3. Poner un poco de salsa sobre cada vieira y algunos hilos de salsa sobre el resto del plato en general.
