Flores de cerezo en almíbar

Las flores y las hojas comestibles de la sakura tienen un sabor distintivo y un aroma divino. El sabor de la sakura es sutilmente dulce y floral. No tiene el sabor afrutado de las cerezas. Quizás le sorprenda su sabor a almendra o almendrina sin amargor.
Los tallos de las flores de cerezo sakura en almíbar se cortan lo más cerca posible, se desalinan y se sumergen en melaza, conservando así el color y el aroma característicos de las flores de cerezo.
En Japón, los bares de moda y los restaurantes gastronómicos, sin olvidar a los pasteleros, son muy aficionados a utilizarlas para preparar cócteles, refrescos, copas de champán, jaleas, mousses, pasteles de nata o queso, dulces...
En agua con gas o en una copa de champán de burbujas finas, las burbujas hacen que la flor se mueva lentamente. Se dice entonces que la flor baila en la copa.