Sudachi (Citrus Sudachi) es otro cítrico emblemático de Japón.
Su producción, alrededor de 5,000 toneladas, se concentra en un 98% en la isla Shikoku, específicamente dentro de la prefectura de Tokushima. Las condiciones climáticas están realmente bien adaptadas: un clima templado y lluvia media.
Los frutos son muy sensibles a la lluvia y el viento, sus principales enemigos, por no mencionar los bichos y los jabalíes en las campañas circundantes. Estas esperan la corteza de los árboles.
Los árboles, el tronco corto, se cortan para mantener una altura promedio de 2 metros, lo que facilita la cosecha manual. Las ramas tienen muchas espinas afiladas. El árbol fructifica después de 5 a 6 años y produce, en promedio, solo 5 kg.
Nuestro jugo se elabora de las frutas de las pocas fincas raras aprobadas para Europa y se controla estrictamente, produciendo de acuerdo con los principios de la agricultura y los campos practicantes de los campos completos (rechazamos los frutos de los invernaderos verdes porque saturados en pesticidas).
La cosecha japonesa que aún es verde, porque aprecian su acidez incisiva. El período de cosecha es corto, a fines de agosto, a principios de septiembre a mediados de octubre. La fruta es bastante pequeña, de 30 a 55 mm de diámetro, y tiene muchos fallos.
Los líderes de cocinero les encanta combinar el jugo de Sudachi con la degustación de los hongos silvestres de Matsutake o los pescados y los crustáceos. Los Sudachi también perfuman a muchos ponzu (condimento basado en salsa de soja y caldo de dashi). La corteza está bien y apreciada con un rallador de microplane, para peces, carne, postres, ensaladas ...
Su jugo recuerda el de la cal o la cal, el poder además, con una gran frescura y notas picantes al final. Los bares de cócteles lo utilizan de acuerdo con Mojito, Gin, Vodka ... (El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consumir con moderación) y los preparativos de alcohol.
Los glaciares lo usan para la fabricación de sorbetes. Los cocineros de pastelería y los chocolateros lo buscan por su frescura y pequeñas notas picantes al final de la boca.
