Sudachi (Citrus sudachi) je još jedan simbolski citrus Japana.
Njegova proizvodnja, oko 5.000 tona, 98% se koncentrira na otoku Shikoku, posebno unutar tokushime prefekture. Vremenski uvjeti su doista vrlo prilagođeni: umjerena klima i srednja količina oborina.
Plodovi su vrlo osjetljivi na kišu i vjetar, njegove glavne neprijatelje, da ne spominjem biše i divlje svinje u okolnim kampanjama. One se raduju kore drveća.
Drveće, kratki prtljažnik, režu se kako bi se održala prosječna visina od 2 metra, što olakšava ručno žetvu. Grane imaju mnogo oštrih bodlja. Stablo se viruje nakon 5 do 6 godina i proizvode, u prosjeku, samo 5 kg.
Naš sok je razrađen od plodova od nekoliko rijetkih gospodarstava odobrenih za Europu i strogo kontrolirana, proizvodnja prema načelima poljoprivrede i prakticiranju područja punih polja (odbijamo plodove zelenih staklenika, jer zasićene u pesticidima).
Japanci žetvu sudachi još uvijek zelene jer cijene njegovu težnju kiselost. Rok žetve je kratak, krajem kolovoza - početkom rujna sredinom listopada. Voće je vrlo male, od 30 do 55 mm u promjeru, i ima mnogo propusta.
Cook lideri vole kombinirati Sudachi sok s degustacijom matsutake divlje gljive ili ribe i rakova. Sudachi također parfemira mnoge Ponzu (začin na bazi sojinog umaka i dashi juha). Kora je u redu i cijenjena s mikroplane graterom, za ribe, meso, slastice, salate ...
Njezin sok podsjeća da je od vapna ili vapna, na kraju, s velikom svježinom i paprenim bilješkama. Koktel barovi ga koriste u skladu s Mojitom, Gin, vodkom ... (zlouporaba alkohola opasna je za zdravlje, konzumiranje u umjerenim količinama) i alkoholnih pripravaka.
Ledenjaci ga koriste za izradu sorbeta. Kolačići i čokoladnici ga traže za svježinu i male paprene bilješke na kraju usta
