Το Sudachi (Citrus Sudachi) είναι ένα άλλο εμβληματικό εσπεριδοειδές της Ιαπωνίας.
Η παραγωγή του, περίπου 5.000 τόνους, είναι 98% συγκεντρωθεί στο νησί Shikoku, ειδικά στο νομό Tokushima. Οι καιρικές συνθήκες είναι πράγματι πολύ προσαρμοσμένες: ένα εύκρατο κλίμα και μεσαία βροχόπτωση.
Τα φρούτα είναι πολύ ευαίσθητα στη βροχή και τον άνεμο, τους κύριους εχθρούς του, για να μην αναφέρουν τις δισεκατομμύρια και τους αγριόχοιρους στις γύρω εκστρατείες. Αυτά προσβλέπουν στο φλοιό των δέντρων.
Τα δέντρα, ο κοντός κορμός, κόβονται για να διατηρούν ένα μέσο ύψος 2 μέτρων, γεγονός που καθιστά τη χειροκίνητη συγκομιδή ευκολότερη. Τα κλαδιά έχουν πολλές αιχμηρές αγκάθια. Το δέντρο καταργεί μετά από 5 έως 6 χρόνια και παράγει, κατά μέσο όρο, μόνο 5 κιλά.
Ο χυμός μας επεξεργάζεται από τα φρούτα από τις λίγες σπάνιες εκμεταλλεύσεις που εγκρίθηκαν για την Ευρώπη και ελεγχόμενες αυστηρά, παραγωγής σύμφωνα με τις αρχές της γεωργίας και της άσκησης των πεδίων πλήρους πεδίων (αρνείνουμε τους καρπούς των πράσινων θερμοκηπίων, επειδή κορεσμένα σε φυτοφάρμακα).
Η ιαπωνική συγκομιδή του Sudachi εξακολουθεί να είναι πράσινο, επειδή εκτιμούν την εγχώρηστη οξύτητα. Η περίοδος συγκομιδής είναι σύντομη, στα τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου στα μέσα Οκτωβρίου. Το φρούτο είναι αρκετά μικρό, από 30 έως 55 mm σε διάμετρο και έχει πολλές δυσλειτουργίες.
Οι ηγέτες μαγειρέματος αγαπούν να συνδυάσουν το χυμό sudachi με τη γευσιγνωσία των άγριων μανιταριών ή των ψαριών και των καρκινοειδών. Το Sudachi αρκεί επίσης πολλά ponzu (καρύκευμα βασισμένο σε σάλτσα σόγιας και dashi ζωμό). Ο φλοιός είναι εντάξει και εκτιμάται με ένα τρίφτη μικροπλαστών, για ψάρια, κρέας, επιδόρπια, σαλάτες ...
Ο χυμός του θυμάται ότι του ασβέστη ή του ασβέστη, η δύναμη επιπλέον, με μεγάλη φρεσκάδα και πιπέρι στο τέλος. Κοκτέιλ μπαρ το χρησιμοποιούν σύμφωνα με το Mojito, Gin, Vodka ... (η κατάχρηση οινοπνεύματος είναι επικίνδυνη για την υγεία, την κατανάλωση με μέτρο) και τα παρασκευάσματα αλκοόλ.
Οι παγετώνες το χρησιμοποιούν για τη δημιουργία σορμπέ. Οι σεφ και οι chocolatiers το αναζητούν για τη φρεσκάδα και τις μικρές πιπερές σημειώσεις στο τέλος του στόματος
