Susachi (citriu Sudachi) este o altă citrice emblematică a Japoniei.
Producția sa, aproximativ 5.000 de tone, este concentrată de 98% pe insula Shikoku, în special în prefectura Tokushima. Condițiile meteorologice sunt într-adevăr foarte adaptate: un climat temperat și precipitații medii.
Fructele sunt foarte sensibile la ploaie și vânt, principalii săi dușmani, ca să nu mai vorbim de biche și mistreți în campaniile din jur. Așteaptă cu nerăbdare coaja copacilor.
Copacii, trunchiul scurt, sunt tăiate pentru a menține o înălțime medie de 2 metri, ceea ce face ca recoltarea manuală să fie mai ușoară. Ramurile au multe spini ascuțite. Fructele de copac după 5 până la 6 ani și produce, în medie, doar 5 kg.
Sucul nostru este elaborat din fructele din câteva ferme rare aprobate pentru Europa și controlate strict, producând în conformitate cu principiile agriculturii și de practicare a domeniilor de câmpuri complete (refuzăm roadele serelor verzi, deoarece saturate în pesticide).
Recoltarea japoneză Sudachi încă verde pentru că apreciază aciditatea sa incisivă. Perioada de recoltare este scurtă, la sfârșitul lunii august - la începutul lunii septembrie la jumătatea lunii octombrie. Fructul este destul de mic, de la 30 la 55 mm în diametru și are multe glitches.
Liderii de bucătărie iubesc să combine sucul Sudachi cu degustarea ciupercilor sălbatice sau peștii sălbatici matsutake. De asemenea, Sudachi parfumează multe ponzu (condiment bazat pe sos de soia și bulion de bord). Coaja este bine și apreciată cu un microplan de grater, pentru pește, carne, deserturi, salate ...
Sucul său reamintește cel al varului sau al varului, puterea în plus, cu mare prospețime și note piperate în cele din urmă. Cocktail Bars o folosesc în conformitate cu Mojito, Gin, Vodka ... (Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumând în moderare) și preparate alcoolice.
Ghețarii o folosesc pentru fabricarea sorbetilor. Chefii de patiserie și chocolatierii îl caută pentru prospețimea și notele mici de piper la capătul gurii
