Sudachi (Citrus Sudachi) is een andere emblematische citrusvruchten van Japan.
De productie, ongeveer 5.000 ton, is 98% geconcentreerd op Shikoku Island, met name binnen Tokushima Prefecture. Weersomstandigheden zijn inderdaad zeer aangepast: een gematigd klimaat en medium regenval.
De vruchten zijn erg gevoelig voor regen en wind, zijn belangrijkste vijanden, om nog maar te zwijgen van de bichen en wilde zwijnen in de omliggende campagnes. Deze kijken uit naar de schors van bomen.
De bomen, de korte romp, worden gesneden om een gemiddelde hoogte van 2 meter te handhaven, waardoor de handmatige oogst eenvoudiger wordt. De takken hebben veel scherpe stekels. De boom is versneld na 5 tot 6 jaar en produceert gemiddeld slechts 5 kg.
Ons sap wordt uitgewerkt uit fruit uit de weinige zeldzame boerderijen die zijn goedgekeurd voor Europa en strikt gecontroleerd, produceren volgens de principes van landbouw en praktijkvelden van full-fields (we weigeren de vruchten van groene kassen omdat verzadigd in pesticiden).
De Japanse oogst de Sudachi nog steeds groen omdat ze de incisatieve zuurgraad waarderen. De oogstperiode is kort, eind augustus - begin september medio oktober. De vrucht is vrij klein, van 30 tot 55 mm in diameter, en heeft veel glitches.
Cook-leiders houden ervan om Sudachi-sap te combineren met de proeverij van mettsutake wilde paddestoelen of vis en schaaldieren. De Sudachi parfumeert ook veel ponzu (kruiderij op basis van sojasaus en dashi-bouillon). De schors is prima en gewaardeerd met een microplaanrasp, voor vis, vlees, desserts, salades ...
Haar sap herinnert aan dat van de limoen of de limoen, de kracht bovendien, met grote versheid en pepery noten op het einde. Cocktailbars gebruiken het in overeenstemming met Mojito, Gin, Vodka ... (alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, het consumeren van moderatie) en alcoholpreparaten.
Gletsjers gebruiken het voor het maken van sorbets. Gebak-koks en chocolatiers zoeken het voor zijn frisheid en kleine peperige noten aan het einde van de mond
