Sudachi (Citrus Sudachi) é outro citrino emblemático do Japão.
Sua produção, cerca de 5.000 toneladas, é 98% concentrada na ilha de Shikoku, especificamente dentro do prefecture de Tokushima. As condições meteorológicas são realmente muito adaptadas: um clima temperado e chuva média.
Os frutos são muito sensíveis à chuva e ao vento, seus principais inimigos, para não mencionar os bichinhos e javalis selvagens nas campanhas circundantes. Estes estamos ansiosos para a casca de árvores.
As árvores, o tronco curto, são cortadas para manter uma altura média de 2 metros, o que torna a colheita manual mais fácil. Os galhos têm muitas espinhas afiadas. A árvore frincoriza após 5 a 6 anos e produz, em média, apenas 5 kg.
Nosso suco é elaborado de frutas das poucas fazendas raras aprovadas para a Europa e estritamente controlada, produzindo de acordo com os princípios da agricultura e praticando campos de plenos campos (recusamos os frutos de estufas verdes porque saturados em pesticidas).
A colheita japonesa do Sudachi ainda é verde porque apreciam sua acidez incisiva. O período de colheita é curto, no final de agosto - início de setembro em meados de outubro. A fruta é bastante pequena, de 30 a 55 mm de diâmetro, e tem muitas falhas.
Os líderes do cozinheiro adoram combinar suco de Sudachi com a degustação de cogumelos selvagens de matsutake ou peixe e crustáceos. O Sudachi também perfuma muitos Ponzu (condimento baseado em molho de soja e caldo de Dashi). A casca é boa e apreciada com um ralador de microplanagem, para peixe, carne, sobremesas, saladas ...
Seu suco lembra o do cal ou o cal, o poder, além de uma grande frescura e notas apimentadas no final. Bares de coquetéis usam-o de acordo com Mojito, Gin, Vodka ... (abuso de álcool é perigoso para a saúde, consumindo com moderação) e preparações de álcool.
Geleiras usam-o para a fabricação de sorvetes. Chefs de pastelaria e chocolatiers procuram por sua frescura e pequenas notas apimentadas no final da boca
